La differenza fondamentale tra ebollizione e pastorizzazione è che l'ebollizione può distruggere quasi tutti i microrganismi e disattivare gli enzimi negli alimenti ad alte temperature, mentre la pastorizzazione può distruggere i microrganismi e disattivare gli enzimi negli alimenti a bassa temperatura.
L'ebollizione è un processo industriale che utilizza le alte temperature per distruggere tutta l'attività enzimatica e quasi tutti i microrganismi negli alimenti. La pastorizzazione è un processo industriale utile per la conservazione di alimenti confezionati e non.
Che cosa sta bollendo?
L'ebollizione è un processo industriale che utilizza le alte temperature per distruggere tutta l'attività enzimatica e quasi tutti i microrganismi negli alimenti. Pertanto, è un metodo molto efficace di conservazione degli alimenti. Possiamo facilmente distruggere i microrganismi negli alimenti acidi, compresa la frutta, usando il riscaldamento. Inoltre, è necessario utilizzare contenitori sigillati e airless per le conserve bollite al fine di prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
Più comunemente, possiamo usare un metodo combinato di bollitura e inscatolamento per alimenti come carne, pesce, sciroppo, soda, medicinali liquidi, ecc. Nella maggior parte dei metodi di conservazione degli alimenti industriali, i vasetti di cibo vengono riscaldati mediante completamente ricoperta di acqua bollente.
Cos'è la pastorizzazione?
La pastorizzazione è un processo industriale utile per la conservazione degli alimenti confezionati e non. Questi alimenti includono latte e succhi di frutta. In questo processo, il cibo viene trattato con un calore moderato (in genere inferiore a 100 gradi Celsius), utile per eliminare gli agenti patogeni, prolungando così la durata di conservazione del cibo. La pastorizzazione può distruggere o disattivare gli organismi (e talvolta gli enzimi) che sono responsabili del deterioramento del cibo e possono causare malattie quando li consumiamo. Tuttavia, questo processo non può distruggere le spore batteriche.
Il nome pastorizzazione deriva dallo scienziato Louis Pasteur. Era un microbiologo francese che ha dimostrato che il trattamento termico degli alimenti può disattivare i microrganismi indesiderati nel vino. Tuttavia, durante questo trattamento termico, sono stati disattivati anche gli enzimi indesiderati. Al momento, la pastorizzazione è utile principalmente nell'industria lattiero-casearia e in alcune altre industrie alimentari in cui è necessaria la conservazione e la sicurezza degli alimenti.
Durante il processo di pastorizzazione, utilizziamo un trattamento termico delicato sugli alimenti liquidi. La temperatura del processo rimane al di sotto dei 100 gradi Celsius per evitare il cambiamento di fase dello stato liquido degli alimenti. Inoltre, il tempo e la temperatura necessari per l'alimento dipendono dall'acidità dell'alimento. Inoltre, nella scelta della temperatura per il processo, dobbiamo considerare le qualità nutritive e sensoriali degli alimenti. Esistono due modi principali per pastorizzare il cibo: prima o dopo il confezionamento del cibo nei contenitori.
Sebbene la pastorizzazione non possa distruggere le spore batteriche, un metodo di doppia pastorizzazione può distruggere anche le spore. Implica un processo di riscaldamento secondario. Pertanto, può prolungare la durata di conservazione del cibo.
Qual è la differenza tra bollitura e pastorizzazione?
L'ebollizione è un processo industriale che utilizza le alte temperature per distruggere tutta l'attività enzimatica e quasi tutti i microrganismi negli alimenti. La pastorizzazione è un processo industriale utile nella conservazione degli alimenti confezionati e non. Il differenza fondamentale tra ebollizione e pastorizzazione è quello l'ebollizione può distruggere quasi tutti i microrganismi e disattivare gli enzimi negli alimenti ad alte temperature, mentre la pastorizzazione può distruggere i microrganismi e disattivare gli enzimi negli alimenti a bassa temperatura.
La tabella seguente riassume la differenza tra ebollizione e pastorizzazione per un confronto affiancato.
Riepilogo – Bollitura vs pastorizzazione
La bollitura e la pastorizzazione sono importanti processi termici utili principalmente nell'industria alimentare. La differenza fondamentale tra ebollizione e pastorizzazione è che l'ebollizione può distruggere quasi tutti i microrganismi e disattivare gli enzimi negli alimenti ad alte temperature, mentre la pastorizzazione può distruggere i microrganismi e disattivare gli enzimi negli alimenti a bassa temperatura.
