La differenza fondamentale tra tindalizzazione e pastorizzazione è che la tindalizzazione è un metodo di sterilizzazione che prevede il riscaldamento del materiale a 100 °C per 20 minuti per 3 giorni consecutivi intermittenti con incubazione a 37 °C mentre la pastorizzazione è un metodo fisico che prevede riscaldamento del latte a 63°C per 30 minuti oa 72°C per 15-20 secondi seguito da un rapido raffreddamento a 13°C.
La sterilizzazione è la distruzione di tutte le forme viventi di vita microbica da materiali e aree. Lo scopo è prevenire la trasmissione di alcuni microrganismi con oggetti, mani o pelle e prevenire la diffusione di infezioni. Esistono metodi di sterilizzazione fisica e chimica. L'uso del calore è importante in molti metodi di sterilizzazione fisica come incenerimento, tindalizzazione, sterilizzazione in autoclave, forno ad aria calda, pastorizzazione, fiammatura diretta, ecc. Questo articolo evidenzia la differenza tra tindalizzazione e pastorizzazione.
Cos'è la tindalizzazione?
Tindalizzazione o sterilizzazione frazionata è un metodo di sterilizzazione fisica. Ciò comporta il riscaldamento del materiale a 100°C per 20 minuti per tre giorni consecutivi, intermittenti con incubazione a 37°C. Alla successiva esposizione al calore, le cellule vegetative verranno distrutte e tutte le spore rimaste senza distruzione germoglieranno durante il periodo di incubazione. Quindi, durante il secondo riscaldamento, le spore germinate verranno nuovamente distrutte. La ripetizione della procedura per tre giorni assicura la germinazione di tutte le spore e la distruzione di tutte le cellule vegetative.
Figura 01: Tindalizzazione
La tindalizzazione viene spesso utilizzata per sterilizzare i terreni di coltura e le soluzioni chimiche che non possono essere riscaldate oltre i 100 °C. Tuttavia, la tindalizzazione non è un metodo adatto per uccidere le spore anaerobiche e i termofili.
Cos'è la pastorizzazione?
La pastorizzazione è un metodo di calore umido che elimina i microbi patogeni nel latte e nelle bevande. Lo scienziato francese Louis Pasteur ha sviluppato questo metodo. Bevande fresche come latte, succhi di frutta, vite di birra sono facilmente contaminate durante la raccolta e la lavorazione. Per la pastorizzazione del latte, la temperatura utilizzata è di 63°C per 30 minuti o di 72°C per 15-20 secondi, seguita da un rapido raffreddamento fino a 13°C.
Figura 02: Pastorizzazione
Lo scopo principale della pastorizzazione è prevenire la trasmissione di agenti patogeni trasmessi dal latte. La pastorizzazione ha anche il vantaggio di prolungare il tempo di conservazione del latte. Tuttavia, poiché la pastorizzazione non è in grado di uccidere tutte le spore, non è un metodo di sterilizzazione potente.
Quali sono le somiglianze tra tindalizzazione e pastorizzazione?
- Tindalizzazione e pastorizzazione sono due metodi fisici che coinvolgono l'eliminazione delle forme microbiche dalle cose.
- Entrambi utilizzano il calore per rimuovere i microrganismi.
Qual è la differenza tra tindalizzazione e pastorizzazione?
Tindalizzazione è il riscaldamento delle cose a 100°C per tre giorni consecutivi con un periodo di incubazione nel mezzo mentre la pastorizzazione sta riscaldando soprattutto il latte a 63°C per 30 minuti o 72°C per 15-20 secondi seguito da un rapido raffreddamento e sigillatura. Quindi, questa è la differenza chiave tra tindalizzazione e pastorizzazione. Soprattutto, la tindalizzazione distrugge tutte le spore e le cellule vegetative, mentre la pastorizzazione non uccide le spore e tutte le cellule vegetative. Uccide solo le forme patogene di microrganismi. Pertanto, questa è anche una differenza tra tindalizzazione e pastorizzazione.
L'infografica qui sotto riassume la differenza tra tindalizzazione e pastorizzazione.
Riepilogo – Tindalizzazione vs pastorizzazione
La tindalizzazione è un metodo di sterilizzazione che uccide tutte le forme di vita microbica, comprese le spore. D' altra parte, la pastorizzazione è un metodo per eliminare i microrganismi patogeni principalmente dal latte e da alcune altre bevande. Ma la pastorizzazione non uccide le spore. Quindi, non è un metodo di sterilizzazione. La tindalizzazione, invece, prevede il riscaldamento del materiale a 100°C per 20 minuti per tre giorni consecutivi intermittenti con incubazione a 37°C. La pastorizzazione prevede invece il riscaldamento del latte a 63°C per 30 minuti oa 72°C per 15-20 secondi, seguito da un rapido raffreddamento a 13°C. Quindi, questo riassume la differenza tra tindalizzazione e pastorizzazione.
