Bracconaggio vs Bollente
Il bracconaggio e la bollitura sono metodi molto simili per cuocere gli alimenti che richiedono di fornire calore umido all'oggetto da cuocere. Per lo più l'acqua è il mezzo di riscaldamento, ma la cottura in camicia e l'ebollizione possono essere fatte anche nel latte o nel vino. Nonostante le somiglianze, ci sono sottili differenze di temperatura e tempo impiegato per cucinare che differenziano il bracconaggio e la cottura. Questo articolo esamina più da vicino i due metodi di cottura.
Bracconaggio
Il bracconaggio è un metodo di cottura che richiede che il cibo venga tenuto in acqua calda o in un altro liquido fino a quando non cuoce. La temperatura dell'acqua calda viene mantenuta al di sotto del punto di ebollizione e l'alimento è completamente immerso o parzialmente immerso nell'acqua. Il liquido è semplice o aromatizzato come uno sciroppo o una zuppa. Il liquido rimane ancora a differenza dell'ebollizione dove escono continuamente molte bolle. Una volta che il cibo è stato lessato, il liquido viene rapidamente raffreddato immergendo la padella in acqua fredda poiché mantenere a lungo il cibo cotto in acqua tiepida può rendere il cibo stantio o cattivo. C'è sia il bracconaggio superficiale che il bracconaggio profondo degli alimenti. Il bracconaggio profondo è quando le uova vengono completamente immerse nell'acqua calda per un po' di tempo, mentre il bracconaggio poco profondo è quando il pesce o il pollo vengono tenuti parzialmente immersi in acqua calda per la cottura. Le uova in camicia sono forse il miglior esempio di cucina sana in quanto non hai bisogno di olio o burro per preparare le uova.
Ebollizione
La bollitura è un metodo di cottura a umido che richiede di portare la temperatura dell'acqua al punto di ebollizione e di far cuocere il cibo con il calore di quest'acqua agitata e turbolenta. Molti cibi vengono cucinati mediante bollitura, ma il più semplice e di gran lunga il più popolare degli alimenti che vengono consumati dopo l'ebollizione sono le uova sode. Parlando di ebollizione in acqua, la temperatura deve essere portata fino a 212 gradi Fahrenheit. Una volta che l'acqua è stata riscaldata a questa temperatura, continua a rimanere a questa temperatura, non importa per quanto tempo continui a riscaldarla. Può solo diventare vapore ulteriormente, ma non diventerà più caldo di 212 gradi Fahrenheit. L'ebollizione è in genere riservata alla cottura di cibi non molto delicati.
Qual è la differenza tra bracconaggio e bollitura?
• Bollire e lessare sono due metodi di cottura che utilizzano il calore umido.
• Il cibo viene tenuto immerso nell'acqua calda sia per il bracconaggio che per l'ebollizione, e l'unica differenza è quella della temperatura dell'acqua.
• L'ebollizione avviene a 212 gradi Fahrenheit, mentre per il bracconaggio la temperatura viene mantenuta tra 160 e 180 gradi Fahrenheit.
• Il bracconaggio è adatto per alimenti delicati come pesce, uova e persino pollo.
