La differenza fondamentale tra sorbitolo e xilitolo è che il sorbitolo è il dolcificante più comune utilizzato nelle gomme senza zucchero poiché è meno costoso, mentre lo xilitolo è utile come sostituto dello zucchero in gomme, caramelle e mentine senza zucchero, ma è più costoso del sorbitolo.
Caramelle, gomme da masticare e mentine senza zucchero sono popolari oggi perché questi prodotti non aumentano considerevolmente i livelli di zucchero nel sangue come le sostanze contenenti glucosio.
Cos'è il sorbitolo?
Il sorbitolo può essere definito come un alcol zuccherino dal sapore dolce. Questa sostanza si trova principalmente nella fecola di patate. Può metabolizzare lentamente all'interno del corpo umano. Possiamo ottenere questa sostanza attraverso la riduzione del glucosio. In questo processo di riduzione, il gruppo aldeidico del glucosio si trasforma in un gruppo alcolico primario. Pertanto, il sorbitolo è un alcol. Il sorbitolo si presenta come un composto presente in natura, ad es. in mele, pere, pesche, ecc. Tuttavia, otteniamo principalmente il sorbitolo dalla fecola di patate.
Quando sintetizzato, il sorbitolo appare come una polvere cristallina bianca. La principale via di produzione è la reazione di riduzione del glucosio in cui il gruppo aldeidico viene convertito in un gruppo alcolico. Questa reazione richiede NADH e si verifica in presenza di un catalizzatore - aldoso reduttasi. La riduzione del glucosio è una via della produzione di polioli nel metabolismo del glucosio.
Figura 01: Molecola di sorbitolo
Ci sono diverse applicazioni del sorbitolo: come dolcificante artificiale, come lassativo, come mezzo di coltura batterica, nel trattamento dell'iperkaliemia, nella produzione di capsule di gel morbido, ecc. Il sorbitolo è utile anche nell'industria cosmetica come umettante e addensante. Inoltre, ci sono usi vari del sorbitolo, come la produzione di carburante per missili, la produzione di risorse di biomassa, ecc.
Cos'è lo xilitolo?
Xilitolo può essere chiamato come un composto chimico con la formula C2H12O5. È uno stereoisomero ed esiste come solido cristallino incolore o bianco solubile in acqua. Lo xilitolo può essere classificato come un polialcol o un alcol di zucchero (un alditolo). È generalmente utile come additivo alimentare per sostituire lo zucchero negli alimenti e nei farmaci. Pertanto, è chiamato come sostituente dello zucchero.
Figura 02: Cristalli di zucchero di xilitolo
Lo xilitolo è un composto organico presente in natura (in piccole quantità) in prugne, fragole, cavolfiori, zucca, ecc. Inoltre, l'uomo e molti animali producono tracce di xilitolo durante il metabolismo dei carboidrati. Lo xilitolo è un composto achirale. Ciò significa che ha un piano di simmetria.
La produzione industriale di xilitolo inizia con biomassa lignocellulosica da cui viene estratto lo xilano. La biomassa grezza che può essere utilizzata comprende legno duro, legno tenero, scarti agricoli della lavorazione del grano, ecc. Lo xilano è un polimero che possiamo idrolizzare in xilosio, che viene poi idrogenato cataliticamente in xilitolo. Questo tipo di conversione trasforma lo zucchero xilosio nell'alcol primario, lo xilitolo.
Ci sono molte applicazioni dello xilitolo come sostituente dello zucchero. I prodotti includono farmaci, integratori alimentari, dolciumi, dentifricio, gomme da masticare, ecc. Ma non è un comune dolcificante domestico. Ancora più importante, questo composto ha un effetto trascurabile sui livelli di zucchero nel sangue perché lo xilitolo subisce un metabolismo indipendentemente dall'insulina.
Qual è la differenza tra sorbitolo e xilitolo?
La differenza fondamentale tra sorbitolo e xilitolo è che il sorbitolo è il dolcificante più comune utilizzato nelle gomme senza zucchero a causa della sua natura meno costosa, mentre lo xilitolo è utile come sostituto dello zucchero in gomme, caramelle e mentine senza zucchero, ma è più costoso del sorbitolo.
L'infografica qui sotto presenta le differenze tra sorbitolo e xilitolo in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Sorbitolo vs Xilitolo
Il sorbitolo può essere definito come un alcol zuccherino dal sapore dolce, e questa sostanza si trova principalmente nella fecola di patate. Lo xilitolo può essere chiamato come un composto chimico con la formula C2H12O5. Il differenza fondamentale tra sorbitolo e xilitolo è quello il sorbitolo è il dolcificante più comune utilizzato nelle gomme senza zucchero a causa della sua natura meno costosa, mentre lo xilitolo è utile come sostituto dello zucchero in gomme, caramelle e mentine senza zucchero ma è più costoso di sorbitolo.
