La differenza fondamentale tra xilitolo ed eritritolo è che lo xilitolo contiene cinque atomi di carbonio e ogni atomo di carbonio è attaccato a un gruppo ossidrile, mentre l'eritritolo contiene quattro atomi di carbonio, ogni atomo di carbonio attaccato a un gruppo ossidrile.
Sia lo xilitolo che l'eritritolo sono alcoli di zucchero. Questi composti sono importanti come sostituenti dello zucchero. Sostituire lo zucchero negli alimenti e nei farmaci con lo xilitolo o l'eritritolo può promuovere una migliore salute dentale e bassi livelli di zucchero nel sangue.
Cos'è lo xilitolo?
Xilitolo è un composto chimico con la formula C2H12O5. È uno stereoisomero e si presenta come un solido cristallino incolore o bianco solubile in acqua. Possiamo classificare questo composto come un polialcol o un alcol di zucchero (un alditolo). Lo xilitolo è comunemente usato come additivo alimentare per sostituire lo zucchero negli alimenti e nei farmaci. Pertanto, possiamo nominarlo come sostituente dello zucchero.
Lo xilitolo è un composto organico presente in natura (in piccole quantità) in prugne, fragole, cavolfiori, zucca, ecc. Inoltre, anche gli esseri umani e molti animali producono tracce di xilitolo durante il metabolismo dei carboidrati. Lo xilitolo è un composto achirale. Ciò significa che ha un piano di simmetria.
Figura 01: Xilitolo
La produzione industriale di xilitolo inizia con biomassa lignocellulosica da cui viene estratto lo xilano. La materia prima da biomassa che può essere utilizzata comprende legno duro, legno tenero, scarti agricoli della lavorazione del grano, ecc. Lo xilano è un materiale polimerico che possiamo idrolizzare in xilosio che viene poi idrogenato cataliticamente in xilitolo. Questo tipo di conversione trasforma lo zucchero xilosio nell'alcol primario, lo xilitolo.
Ci sono molte applicazioni dello xilitolo come sostituente dello zucchero. I prodotti includono farmaci, integratori alimentari, dolciumi, dentifricio, gomme da masticare, ecc. Ma non è un comune dolcificante domestico. Ancora più importante, questo composto ha un effetto trascurabile sul livello di zucchero nel sangue perché lo xilitolo subisce un metabolismo indipendentemente dall'insulina.
Cos'è l'eritritolo?
L'eritritolo è un composto organico avente la formula chimica C4H10O4. È un alcol di zucchero e possiamo usarlo come additivo alimentare e come sostituente dello zucchero. Questo composto è una sostanza presente in natura e possiamo ricavarlo dal mais usando enzimi e fermentazione. È uno stereoisomero.
Figura 02: Eritritolo
Possiamo riconoscere l'eritritolo al 60-70% dolce come saccarosio. Tuttavia, è quasi non calorico. Pertanto, non influisce sul livello di zucchero nel sangue o provoca la carie. Naturalmente, l'eritritolo si trova in alcuni frutti e cibi fermentati. Industrialmente, possiamo produrlo dalla fermentazione del glucosio con lievito.
Ci sono molte applicazioni dell'eritritolo come additivo alimentare. Gli esempi includono bevande come caffè, tè, integratori alimentari liquidi, miscele di succhi, bibite e acqua aromatizzata.
Se consideriamo la produzione di eritritolo, possiamo produrlo dall'amido, iniziando con l'idrolisi enzimatica dell'amido ottenuto dal mais per generare glucosio. Quindi, il glucosio viene fermentato con lievito o un altro fungo per formare eritritolo.
Qual è la differenza tra xilitolo ed eritritolo?
Sia lo xilitolo che l'eritritolo sono alcoli di zucchero. Lo xilitolo è un composto chimico avente la formula C2H12O5 mentre l'eritritolo è un composto organico avente la formula chimica C4H10O4. Il differenza fondamentale tra xilitolo ed eritritolo è quello lo xilitolo contiene cinque atomi di carbonio, mentre l'eritritolo contiene quattro atomi di carbonio.
La seguente infografica riassume le differenze tra xilitolo ed eritritolo in modo più dettagliato.
Riepilogo – Xilitolo vs Eritritolo
Xilitolo ed eritritolo sono alcoli di zucchero importanti come sostituti dello zucchero. Il differenza fondamentale tra xilitolo ed eritritolo è quello lo xilitolo contiene cinque atomi di carbonio, ogni atomo di carbonio attaccato a un gruppo ossidrile, mentre l'eritritolo contiene quattro atomi di carbonio, ogni atomo di carbonio attaccato a un gruppo ossidrile.
