La differenza fondamentale tra allulosio ed eritritolo è che l'alulosio è uno zucchero monosaccaride mentre l'eritritolo è un poliolo.
Sia l'alulosio che l'eritritolo sono utili come dolcificanti nell'industria alimentare e delle bevande. Queste sostanze hanno un sapore dolce ma non ampiamente assorbite dal tratto gastrointestinale. Invece, viene assorbito nell'intestino ed escreto dalle urine. Pertanto, questi sono dolcificanti sicuri da consumare.
Cos'è Allulose?
L'alulosio è un composto organico avente la formula chimica C6H12O6. È anche chiamato psicose. L'alulosio è un composto zuccherino monosaccaridico a basso contenuto calorico. Pertanto, è importante nell'industria alimentare e nella produzione di bevande come dolcificante. Possiamo trovare questo zucchero in tracce in alcuni alimenti, ad es. mais, zucchero di barbabietola, ecc.
La dolcezza dell'alulosio è considerata circa il 70% della dolcezza del saccarosio. Questa sostanza ha una sensazione di raffreddamento ma non amaro. Il sapore dell'alulosa ricorda il sapore del normale zucchero che usiamo. Tipicamente, il valore calorico dei carboidrati nel nostro organismo si aggira intorno alle 4 kcal/g ma il valore calorico dell'alulosio è di circa 0,2-0,4 kcal/g. Inoltre, il metabolismo dell'alulosio da parte del nostro corpo è minimo e viene assorbito ed escreto dalle urine. Pertanto, l'indice glicemico dell'alulosio è molto basso.
Figura 01: Struttura chimica dell'alulosio
La sicurezza dell'uso di allulosio dipende in gran parte dalla dose che si assume. Questa sostanza provoca un assorbimento incompleto dei carboidrati dal tratto gastrointestinale, che successivamente provoca la fermentazione incompleta di questi carboidrati da parte dei batteri intestinali. Ciò può causare sintomi spiacevoli come flatulenza, disturbi addominali e persino diarrea. Pertanto, esiste un valore minimo di assunzione di allulosio (di solito, 0,55 g per 1 kg di peso corporeo).
Cos'è l'eritritolo?
L'eritritolo è un composto organico avente la formula chimica C4H10O4. Questo composto è un alcol di zucchero e possiamo usarlo come additivo alimentare e sostituente dello zucchero. L'eritritolo è una sostanza presente in natura e possiamo ricavarla dal mais usando enzimi e fermentazione. Inoltre, è uno stereoisomero.
L'eritritolo è noto per essere dolce per circa il 60-70% come saccarosio. Ma questo composto è quasi non calorico. Questo non influisce sul livello di zucchero nel sangue e non ha alcun effetto sulla carie. Generalmente, l'eritritolo si trova in alcuni frutti e alimenti fermentati. Su scala industriale, possiamo produrlo dalla fermentazione del glucosio con lievito.
Figura 02: Struttura chimica dell'eritritolo
Ci sono molte applicazioni dell'eritritolo come additivo alimentare. Gli esempi includono bevande come caffè, tè, integratori alimentari liquidi, miscele di succhi, bibite e acqua aromatizzata.
L'eritritolo può essere prodotto dall'amido, a cominciare dall'idrolisi enzimatica dell'amido ottenuto dal mais per generare glucosio. Quindi, il glucosio viene fermentato con lievito o un altro fungo per formare eritritolo.
Qual è la differenza tra allulosio ed eritritolo?
Allulosio ed eritritolo sono dolcificanti. Sono importanti nell'industria alimentare e delle bevande. Il differenza fondamentale tra allulosio ed eritritolo è quello l'alulosio è uno zucchero monosaccaride mentre l'eritritolo è un poliolo. L'alulosio ha circa il 70% della dolcezza del saccarosio mentre l'eritritolo ha circa il 60% della dolcezza del saccarosio. Inoltre, l'alulosio si trova naturalmente in tracce mentre l'eritritolo può essere trovato in alcuni frutti e alimenti fermentati e può anche essere prodotto mediante processi di fermentazione che utilizzano lievito.
Di seguito l'infografica elenca le differenze tra allulosio ed eritritolo.
Riepilogo – Allulose vs Eritritolo
Allulosio ed eritritolo sono dolcificanti. Sono importanti nell'industria alimentare e delle bevande. Il differenza fondamentale tra allulosio ed eritritolo è quello l'alulosio è uno zucchero monosaccaride mentre l'eritritolo è un poliolo.
