Il differenza fondamentale tra il sorbitolo cristallizzato e quello non cristallizzato è quello il sorbitolo cristallizzato si presenta come una polvere bianca, igroscopica, grossolana che è granulare, mentre il sorbitolo non cristallizzante si presenta allo stato liquido dove esiste come un limpido, incolore, acquoso soluzione.
Il sorbitolo è un alcol zuccherino dal sapore dolce e si trova principalmente nella fecola di patate. Viene lentamente metabolizzato dal corpo umano. Possiamo ottenere il sorbitolo attraverso la riduzione del glucosio. Qui, il gruppo aldeidico del glucosio viene trasformato in un gruppo alcolico primario. Pertanto, il sorbitolo è un alcol. Possiamo trovare il sorbitolo come un composto presente in natura, ad es.g. in mele, pere, pesche, ecc. Tuttavia, otteniamo principalmente il sorbitolo dalla fecola di patate.
Quando sintetizzato, il sorbitolo appare come una polvere cristallina bianca. La principale via di produzione è la reazione di riduzione del glucosio in cui il gruppo aldeidico viene convertito in un gruppo alcolico. Questa reazione richiede NADH e si verifica in presenza di un catalizzatore - aldoso reduttasi. La riduzione del glucosio è una via della produzione di polioli nel metabolismo del glucosio.
Cos'è il sorbitolo cristallizzato?
Il sorbitolo cristallizzato è una polvere bianca, igroscopica, grossolana, granulare. Questa sostanza è altamente solubile in acqua e leggermente solubile in alcool, metanolo e acido acetico. Può anche apparire come fiocchi. Il sorbitolo cristallizzato è composto da amido di mais, mele, pere, pesche e prugne. Ha un sapore dolce e un odore leggermente dolce.
Figura 01: Struttura molecolare del sorbitolo
La maggior parte delle marche di sorbitolo cristallizzato sono sane e buone alternative allo zucchero grazie al loro sapore dolce. Il sorbitolo cristallizzato è utile nella preparazione di bevande, sciroppi e applicazioni da forno come sostituto dello zucchero. In commercio, il sorbitolo cristallizzato è disponibile in forma sfusa o all'ingrosso. Inoltre, possiamo utilizzare il sorbitolo cristallino per il processo di fabbricazione di compresse masticabili e non, utili nella preparazione di gomme senza zucchero. L'aggiunta di sorbitolo cristallizzato in questi prodotti può aggiungere un piacevole gusto rinfrescante ai prodotti dolciari.
Cos'è il sorbitolo non cristallizzante?
Il sorbitolo non cristallizzante è un liquido di sorbitolo che si presenta come una soluzione acquosa limpida, incolore, composta principalmente da sciroppo di mais. Questo liquido di sorbitolo è utile come dolcificante ipocalorico. Possiamo definirlo come un sostituto dello zucchero a metabolizzazione lenta che può essere adatto a persone diabetiche. Nonostante il suo uso diffuso come dolcificante sfuso in applicazioni senza zucchero, ha molte proprietà desiderabili. Tuttavia, il comportamento di cristallizzazione di questa sostanza è molto difficile da controllare. Inoltre, non è ben compreso nei sistemi complessi.
Qual è la differenza tra sorbitolo cristallizzato e non cristallizzato?
Sia il sorbitolo cristallizzato che quello non cristallizzante sono utili come dolcificanti alternativi per prodotti dolci e senza zucchero. Il differenza fondamentale tra sorbitolo cristallizzato e non cristallizzato è quello il sorbitolo cristallizzato si presenta come una polvere bianca, igroscopica, grossolana che è granulare mentre il sorbitolo non cristallizzato si presenta allo stato liquido dove esiste come una soluzione acquosa limpida, incolore. Il sorbitolo cristallizzato viene utilizzato nella produzione di compresse masticabili e non masticabili utili nella preparazione di gomme senza zucchero, nella preparazione di bevande, sciroppi e anche per applicazioni di cottura come sostituto dello zucchero, ecc., mentre il sorbitolo non cristallizzante è utile come dolcificante sfuso nelle applicazioni senza zucchero.
L'infografica qui sotto presenta le differenze tra il sorbitolo cristallizzato e non cristallizzato in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Sorbitolo cristallizzato vs non cristallizzato
Il sorbitolo cristallino e non cristallino sono due forme di sorbitolo. Il differenza fondamentale tra sorbitolo cristallizzato e non cristallizzato è quello il sorbitolo cristallizzato si presenta come una polvere bianca, igroscopica, grossolana che è granulare, mentre il sorbitolo non cristallizzato si presenta allo stato liquido dove esiste come una soluzione acquosa limpida, incolore.
