Latte vaccino contro latte umano
Il latte è una normale secrezione delle ghiandole mammarie di tutti i mammiferi il cui scopo principale è nutrire i piccoli della specie. Il latte ha anche proprietà nutritive uniche che lo rendono un alimento particolarmente prezioso. La secrezione immediata subito dopo il parto è costituita dal colostro, che trasporta gli anticorpi della madre al neonato e protegge bene il bambino dalle malattie. Non sorprende che la composizione dei vari animali differisca l'una dall' altra in base alle loro esigenze nutrizionali. Tuttavia, in circostanze eccezionali, parte del latte degli animali può essere sostituito con un altro, che abbia una composizione più o meno simile. Il sostituto più comune per l'alimentazione dei lattanti è il latte di vacca, ed è la principale fonte di latte per il consumo umano.
Latte di vacca
Il latte vaccino è una secrezione di liquido dalle ghiandole mammarie della mucca per nutrire i loro piccoli per un periodo di circa dieci mesi a seconda del periodo di svezzamento. Il latte può essere definito come un'emulsione composta da globuli di grasso in acqua anche con pH variabile da 6,4-6,8. Il costituente più abbondante nel latte vaccino è l'acqua che rappresenta l'87,1% del suo peso. Contiene grasso composto da trigliceridi, acidi grassi liberi e vitamine liposolubili come componenti vitali. La caseina è la principale proteina del latte mentre le altre sono proteine del siero di latte. Il lattosio rappresenta un'elevata percentuale dal contenuto zuccherino totale del latte vaccino. Gli ioni calcio e fosfato sono presenti nel latte come principali costituenti inorganici e tutti i componenti possono essere determinati utilizzando metodi analitici sia quantitativi che qualitativi. Tuttavia, la composizione del latte vaccino può variare a seconda di diversi fattori quali razza, mangime, sistema di gestione, clima ed età della vacca. Il latte vaccino può essere utilizzato per il consumo non solo come forma grezza, ma anche come diversi prodotti lattiero-caseari trasformati come cagliata, yogurt, gelato, formaggio, burro e burro chiarificato. Nel caso della lavorazione dei prodotti lattiero-caseari, ci sono standard legali da mantenere per preservare la qualità del prodotto finale. I composti chimici non consentiti come l'acido borico, l'acido salicilico e la formalina devono essere controllati nel punto in cui il latte viene inviato al centro di raccolta dagli allevamenti. Poiché il latte è altamente suscettibile al deterioramento, è opportuno controllare anche la qualità microbiologica prima di sottoporlo alla lavorazione.
Latte umano
Gli ormoni chiamati prolattina e ossitocina stimolano la madre umana a secernere il latte subito dopo il parto. Il latte umano contiene anche acqua come componente principale e proteine, grassi, carboidrati, minerali (principalmente calcio e potassio), vitamine come minoranza. Secondo le raccomandazioni dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, l'unico metodo di alimentazione del bambino nei primi sei mesi dovrebbe essere l'allattamento al seno. Inoltre, due anni di supplemento possono giovare reciprocamente sia alla madre che al bambino. Gli alimenti solidi possono essere introdotti gradualmente quando vengono mostrati segni di prontezza.
Qual è la differenza tra latte vaccino e latte umano?
• Nonostante le composizioni siano più o meno le stesse in entrambi i tipi di latte si possono riscontrare alcune differenze notevoli.
• Il latte umano è ovviamente più sottile e più dolce del latte vaccino.
• Il latte umano contiene un'elevata quantità di anticorpi, specifici per il bambino umano.
• Il latte umano è facilmente digeribile dai lattanti e non possono digerire il latte vaccino con la stessa efficienza.
• Inoltre, ci possono essere alcuni effetti negativi nell'alimentazione di un bambino umano totalmente con latte di vacca. Quantità eccessive di proteine, sodio e potassio possono causare malattie renali nel bambino.
• Inoltre, il latte di vacca non può fornire abbastanza ferro, vitamina E e acidi grassi essenziali, che possono portare a una condizione anemica.
