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Le patate sono una delle verdure più utilizzate in tutto il mondo. Sono anche usati per estrarre la farina che viene utilizzata in molti modi diversi all'interno di una cucina. Esistono due diverse farine a base di patate: la fecola di patate e la fecola di patate. Molte persone rimangono confuse tra la fecola di patate e la fecola e ne usano una al posto dell' altra in una ricetta con il risultato che non solo il gusto ma anche la consistenza e il valore nutritivo della ricetta vengono modificati. Nonostante provengano dalle stesse patate, ci sono molte differenze tra queste due farine di cui parleremo in questo articolo.
Farina di patate
Per fare la farina di patate, le patate intere vengono cotte e asciugate e poi macinate finemente per ottenere una polvere fine. La farina di patate ha un ricco sapore di patata e viene utilizzata nel pane e nelle frittelle. Viene anche usato come addensante per la preparazione di zuppe e sughi. La farina di patate è popolare tra le persone affette da celiachia in quanto è priva di glutine. Gli ebrei usano la farina di patate durante il menu pasquale quando non possono mangiare cereali. Poiché viene preparata dopo aver disidratato le patate, la fecola di patate deve essere conservata in un luogo asciutto poiché diventa disordinata una volta a contatto con l'umidità.
Fecola di patate
L'amido ottenuto dalle patate si chiama fecola di patate. Questo amido si trova nelle cellule del tubero della pianta di patata e, per estrarre questo amido, le patate vengono schiacciate per rilasciare i chicchi di amido. Questo amido viene essiccato e convertito in una forma polverosa, che si chiamerà farina di fecola di patate. L'amido di patate assomiglia a qualsiasi altro amido e ha un sapore insipido a causa del fatto che le patate vengono sbucciate prima di iniziare il processo per fare l'amido. La fecola di patate viene utilizzata in cucina per fare molte ricette diverse.
Per estrarre l'amido dalle patate, queste vengono sbucciate, lavate e fatte subire un processo chiamato raspatura. Sono ulteriormente affinati dopo la raspatura. Poiché l'amido è composto da patate crude, non assorbe facilmente l'acqua. La farina di fecola di patate è una polvere di colore bianco molto chiaro che può essere utilizzata per addensare molte zuppe e sughi. Può essere utilizzato anche insieme ad altre farine in cottura.
Farina di patate vs fecola di patate
• La farina di patate si ottiene dalle patate intere dopo averle cotte e asciugate, mentre la fecola si ottiene dopo aver sbucciato e schiacciato le patate crude.
• La fecola di patate viene essiccata e trasformata in una polvere bianca che ha una densità più leggera della farina di patate.
• La fecola di patate non assorbe acqua, mentre la fecola di patate assorbe molta acqua poiché viene disidratata prima di essere convertita in farina.
• La farina di patate ha più sapore di patate della fecola. Il sapore dell'amido di patate è insipido.
• La farina di patate è più adatta per fare l'impasto rispetto alla fecola di patate.
• La farina di patate si ottiene con una semplice macinatura, mentre la fecola richiede una raffinazione più complessa.
• La farina di patate ha un contenuto di proteine e fibre molto più elevato rispetto alla fecola di patate.
