Al forno vs alla griglia
La cottura al forno e alla griglia sono due tecniche di preparazione di ricette note all'umanità da secoli. Nei tempi antichi prima della civiltà e quando l'olio da cucina non era lì per cuocere i cibi, l'uomo accendeva il fuoco e cuoceva la carne al forno o alla griglia per renderla appetibile e saporita. Sebbene sia la cottura al forno che la griglia richiedano il riscaldamento del cibo, ci sono differenze nelle due tecniche di cui parleremo in questo articolo.
Cottura al forno
Nei paesi occidentali, e ora anche nella parte orientale del mondo, sempre più case utilizzano forni che applicano il principio della cottura al forno per preparare i cibi. Nella cottura, il calore viene applicato all'alimento per convezione. Questo tipo di cottura può essere fatta in forno o su pietre calde. Tutti i tipi di biscotti, torte e pasticcini vengono preparati mediante il processo di cottura. In Asia, i pani noti come Roti vengono preparati mediante il processo di cottura. Sebbene la cottura sia fatta in casa, i prodotti da forno come biscotti, pasticcini e torte sono venduti anche nelle panetterie.
Sebbene gli articoli a base di carne siano comunemente cotti al forno, si possono cuocere anche verdure come patate al forno, fagioli al forno e persino pasta al forno. I forni moderni sono dotati di griglie che consentono a una persona di cuocere o grigliare il cibo. Mentre la convezione è il tipo di riscaldamento utilizzato nella cottura, è il calore dell'irraggiamento che prepara il cibo usando la griglia.
Grigliare
Quando un alimento viene cotto applicando calore secco dal basso o dall' alto, il processo è noto come grigliatura. Una griglia può essere una griglia aperta o una padella con creste rialzate per imitare la griglia aperta. L'irradiazione di calore dalla fonte di riscaldamento è responsabile dell'aumento della temperatura del cibo da cuocere quando viene grigliato. Ma quando si utilizza una griglia, è la conduzione diretta che cuoce il cibo. In alcuni paesi occidentali come gli Stati Uniti e il Canada, il processo di cottura è chiamato alla griglia quando il calore per cuocere il cibo proviene dall' alto.
La grigliatura diretta aumenta la temperatura del cibo a oltre 260 gradi Celsius e induce un aroma particolare, motivo per cui il cibo grigliato è amato da persone di tutto il mondo. Nei paesi asiatici, la carne alla griglia e gli spiedini sono una prelibatezza e le persone apprezzano il gusto di queste ricette.
Un'applicazione della grigliatura è nel barbecue, dove il cibo da cucinare riceve un calore basso e indiretto dal basso con l'aiuto di legna affumicata o carbone ardente o carbone. Questo è un processo molto simile al modo in cui veniva cucinato il cibo in India e Pakistan prima dell'introduzione del gas da cucina.
In breve:
Al forno vs alla griglia
• La cottura al forno e alla griglia sono due metodi popolari di cottura senza l'uso di un mezzo di cottura come l'olio.
• Mentre la cottura prevede il riscaldamento di un alimento per convezione, la grigliatura applica calore attraverso irraggiamento
• La cottura al forno viene utilizzata per produrre tutti i tipi di biscotti, torte e pasticcini e il forno è un buon esempio di prodotti alimentari da forno. I pani in tutti i paesi del mondo sono prodotti da forno.
• Grigliare è l'applicazione di calore dal basso utilizzando una griglia aperta per cuocere il cibo. La grigliatura è usata principalmente per cuocere carne, manzo e maiale.
