Arrostire contro cottura al forno
La temperatura del calore che si utilizza quando si utilizza la griglia o la cottura al forno è la differenza fondamentale tra le due tecniche di cottura. Se non sai nulla di grigliare e cuocere al forno, sono entrambi modi di cucinare il cibo usando un forno. Sebbene la cottura al forno sia un'opzione più popolare per preparare cibi sani in un forno, la cottura alla griglia è un altro metodo di cottura che utilizza il calore secco senza utilizzare un mezzo liquido come l'olio pieno di grasso. Ci sono molte somiglianze tra questi due metodi di cottura, anche se ci sono differenze evidenti che verranno evidenziate in questo articolo.
Cos'è la cottura al forno?
Quando osserviamo come l'energia termica viene fornita dal forno per la cottura, possiamo osservare che l'energia termica viene fornita all'alimento circondandolo con aria calda. Vedrai anche che il calore durante la cottura non carbonizza il cibo, motivo per cui è una tecnica di cottura migliore per torte e pane che necessitano solo di un po' di doratura. Quindi, se si stanno cuocendo biscotti o torte, l'idea è quella di fornire calore secco e intenso all'impasto in modo che si solidifichi e acquisisca una struttura. Quando si utilizzano le impostazioni di cottura di un forno, in un certo senso si fornisce una temperatura di circa 350 gradi Fahrenheit con movimento d'aria minimo o nullo all'interno del forno. Questo intervallo di temperatura di solito è compreso tra 250 gradi Fahrenheit e 450 gradi Fahrenheit poiché diversi alimenti necessitano di diverse quantità di calore.
Cos'è la cottura alla griglia?
Quando osserviamo come l'energia termica viene fornita dal forno per la cottura alla griglia, vediamo che la radiazione infrarossa è il processo che avviene nel caso della cottura alla griglia per cuocere il cibo. Coloro che conoscono questi due processi di trasporto del calore sanno che la radiazione infrarossa ha la capacità di carbonizzare gli alimenti nelle immediate vicinanze. Questo è molto buono per gli articoli a base di carne. D' altra parte, quando devi grigliare la tua bistecca ma non hai una griglia, puoi usare il tuo forno su un'impostazione grill che utilizza i raggi infrarossi in modo tale da ottenere una bistecca carbonizzata piena di succhi e aromi in un breve periodo. La temperatura del forno durante la cottura alla griglia è solitamente di circa 500 gradi Fahrenheit. L'impostazione della griglia nel tuo forno accende i bruciatori superiori solo mentre la carne risiede appena sotto questi bruciatori. Quindi, è il calore dall' alto che cuoce la carne dal lato superiore. Una volta cotta dall' alto, è necessario cambiare la posizione della carne per cuocerla anche dagli altri lati. Ci vogliono 2-3 minuti per lato per cuocere in questo modo e quindi la tua bistecca dovrebbe essere pronta entro 10 minuti se sei abile nella cottura alla griglia in forno. Se si utilizza un forno elettrico, è necessario lasciare la porta del forno socchiusa durante la cottura alla griglia. Tuttavia, se utilizzi un forno a gas, lascia lo sportello chiuso.
Qual è la differenza tra grigliare e cuocere al forno?
Calore:
Sia la cottura al forno che la cottura alla griglia forniscono calore secco al cibo in cottura.
Metodo per fornire calore:
La prima e più importante differenza in questi due metodi di cottura che si basano sul calore secco riguarda il modo in cui viene utilizzato questo calore. In cottura il calore è costante e senza alcun movimento d'aria; la cottura alla griglia fornisce calore sotto forma di radiazione infrarossa.
Capacità di carbonizzare il cibo:
La cottura alla griglia ha la capacità di carbonizzare gli alimenti nelle immediate vicinanze, motivo per cui è ideale per le bistecche, mentre la cottura non carbonizza e solo gli oggetti marroni, motivo per cui è ideale per torte e biscotti.
Il luogo di fornitura del calore:
La cottura fornisce aria calda da tutti i lati mentre, nella cottura alla griglia, il calore viene solo dall' alto.
Temperatura:
La temperatura di cottura è generalmente compresa tra 250 gradi Fahrenheit e 450 gradi Fahrenheit. La temperatura di cottura alla griglia è solitamente nell'intervallo di 500 gradi Fahrenheit.
Porta del forno:
Durante la cottura alla griglia dovresti lasciare lo sportello del forno aperto se stai usando un forno elettrico. Se stai cuocendo in un forno a gas, devi chiudere lo sportello proprio come fai quando cuoci.
Modalità di cottura:
La cottura alla griglia carbonizza l'esterno del cibo. Ecco perché devi cambiare lato. Tuttavia, la cottura cuoce il cibo attraverso, non solo all'esterno. Ecco perché la cottura richiede più tempo della grigliatura.
