Differenza chiave – Antociani vs Antocianidine
Antociani e antocianidine sono considerati elementi di pigmenti vegetali che si trovano nelle piante superiori del regno vegetale. Si trovano principalmente nei frutti e nei fiori, ma anche nelle foglie, negli steli e nelle radici. Appartengono alla categoria dei bioflavonoidi. Condividono una struttura comune; lo ione flavylium. Gli antociani sono analoghi senza zucchero degli antociani mentre gli antociani sono formati dall'accoppiamento di zuccheri con gli antocianidine. Questa è la differenza fondamentale tra antociani e antocianidine.
Cosa sono gli antociani?
Gli antociani sono un gruppo di pigmenti vegetali che appartengono al gruppo dei flavonoidi o bioflavonoidi. Si sviluppano principalmente nelle piante superiori. È per lo più prevalente nei frutti e nei fiori che danno un colore rosso e blu; è presente anche in steli, foglie e radici. Il colore degli antociani dipende dal livello di acidità. In condizioni acide, gli antociani appaiono in rosso mentre, in condizioni meno acide, appaiono in blu. Gli antociani possono essere suddivisi in due categorie: antocianidine agliconi e antociani glicosidi. La struttura centrale di base degli antociani è lo ione flavylium con sette diversi gruppi laterali. I gruppi laterali possono essere un atomo di idrogeno, un idrossido o un gruppo metossilico.
Figura 01: Il colore viola scuro delle viole del pensiero è dovuto all'antocianina
Gli antociani possiedono diverse funzioni nel corpo della pianta. Funzionano come antiossidanti che proteggono il corpo della pianta dai radicali liberi prodotti dai raggi UV che distruggono il DNA e causano la morte cellulare. Sono anche considerati aspetti importanti dell'impollinazione e della riproduzione delle piante poiché gli agenti impollinatori sono attratti dai suoi colori rosso brillante e blu. Gli antociani comuni come il cianidrico-3-glucoside sono considerati repellenti per le larve.
Cosa sono gli antocianidine?
Antocianidina, essendo un tipo di bio-flavonoide, è un composto chimico responsabile della pigmentazione delle piante. Sono analoghi senza zucchero degli antociani a base di ione flavylium. Qui, il controione è principalmente cloruro e questa carica positiva differenzia gli antocianidine dagli altri flavonoidi.
Le antocianidine sono considerate pigmenti flavonoidi antiossidanti che conferiscono un colore viola o rosso a frutta e verdura come uva, ciliegie, lamponi, mirtilli, prugne, barbabietole e cavoli viola. Dà anche colori brillanti ai fiori. Questo aiuta ad attirare vari agenti di impollinazione verso il fiore. Le piante mantengono anche la loro progenie matura grazie alla pigmentazione fornita dalle antocianidine. Gli antocianidine forniscono protezione ai tessuti fotosintetici delle piante dalla luce solare diretta.
Figura 02: Struttura antocianidina
Antocianidine dipendono dal pH per mantenere la stabilità. Le antocianidine colorate esistono a bassi livelli di pH mentre forme incolori di calconi esistono a livelli di pH più elevati.
Quali sono le somiglianze tra antociani e antocianidine?
- Sia gli antociani che le antocianidine sono pigmenti vegetali.
- La struttura del nucleo di base è costituita da ioni flavylium.
- Entrambi agiscono come antiossidanti che proteggono il DNA dai radicali liberi formati.
- Dipendono dal pH.
- Entrambi i pigmenti aiutano nell'impollinazione che attrae gli agenti impollinatori.
Qual è la differenza tra antociani e antocianidine?
Antociani vs Antocianidine |
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| Gli antociani sono pigmenti vegetali formati dall'accoppiamento di zuccheri alla molecola di antocianidina. | Le antocianine sono analoghi senza zucchero degli antociani. |
| Struttura e composizione | |
| Negli antociani, lo ione flavylium di base con zuccheri è attaccato a diversi gruppi laterali. | Negli antocianidine, nessuno zucchero è attaccato ai gruppi laterali dello ione flavylium. |
| Pigmenti | |
| Gli antociani producono colori rosso e blu in base alle condizioni di pH. | Gli antocianidine producono un colore porpora rossastro. |
| pH | |
| In condizioni acide, gli antociani appaiono di colore rosso mentre in condizioni di bassa acidità, appaiono di colore blu. | Le antocianidine appaiono in forma colorata in condizioni di pH basso, mentre in condizioni di pH alto, appaiono incolori. |
Riepilogo – Antociani vs Antocianidine
Antociani e antocianidine sono due tipi specifici di elementi nei pigmenti vegetali che appartengono al gruppo dei bioflavonoidi. Entrambi i composti condividono una struttura centrale di base comune, che è lo ione flavylium. Le antocianidine sono analoghi senza zucchero degli antociani. Gli antociani sono formati dall'aggiunta di zuccheri a diversi gruppi laterali dello ione flavylium. Questa è la principale differenza tra antociani e antocianidine. Poiché sono presenti diversi tipi di zuccheri, possono trovarsi in gruppi laterali diversi, dando origine a una vasta gamma di tipi di antociani. Entrambi i composti dipendono dal pH e possiedono proprietà antiossidanti. Aiutano nel processo di impollinazione e agiscono come repellenti per le larve che causano danni al corpo della pianta.
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