La differenza fondamentale tra antociani e antoxantine è che gli antociani sono un gruppo di pigmenti blu, rossi o viola che si trovano nelle piante, mentre le antoxantine sono un gruppo di pigmenti di colore bianco o giallastro che si trovano nelle piante.
I pigmenti sono un insieme di composti che hanno un colore particolare e sono ampiamente utilizzati nella colorazione dei materiali. I pigmenti sono anche conosciuti come pigmenti biologici o biocromi in quanto sono veri pigmenti presenti nelle piante e negli animali. Gli antociani e le antoxantine sono due gruppi di pigmenti vegetali.
Cosa sono gli antociani?
Gli antociani sono pigmenti blu, rossi o viola che si trovano nelle piante. Questi pigmenti danno colore a fiori, frutti e tuberi. Sono anche conosciuti come antociani. Sono pigmenti vacuolari idrosolubili. A seconda del pH, questi pigmenti possono apparire rossi, viola, blu o neri. Questo nome fu coniato per la prima volta dal farmacista tedesco Ludwig Clamor Marquart nel 1835. Alcuni alimenti vegetali ricchi di antociani includono mirtillo, lampone, riso nero e soia nera. Inoltre, alcuni dei colori delle foglie autunnali derivano anche dagli antociani.
Figura 01: Antociani
Gli antociani si trovano in tutti i tessuti delle piante superiori, comprese foglie, steli, radici, fiori e frutti. Provengono dalle antocianidine aggiungendo molecole di zucchero alla struttura. Gli antociani sono generalmente inodori e moderatamente astringenti. Gli antociani appartengono a una classe madre di composti chiamati flavonoidi sintetizzati attraverso la via del fenilpropanoide. L'Unione Europea ha approvato l'uso degli antociani per colorare cibi e bevande. Tuttavia, non sono approvati per l'uso come additivo alimentare perché non sono stati verificati come sicuri quando utilizzati come ingredienti per integratori. Inoltre, non ci sono prove conclusive per dimostrare che gli antociani svolgano un ruolo nelle malattie umane.
Cosa sono le antoxantine?
Le antoxantine sono pigmenti bianchi o giallo crema che si trovano nelle piante, specialmente nei petali dei fiori. Sono pigmenti flavonoidi colorati presenti nelle piante. Sono anche idrosolubili in natura. Le antoxantine cambiano colore in base al pH del mezzo. Pertanto, sono più bianchi in un mezzo acido e giallastri in un mezzo alcalino. Simili agli antociani, anche le antoxantine sono suscettibili ai cambiamenti di colore con minerali e ioni metallici.
Figura 02: Il cavolfiore bianco ha pigmenti di antoxantina
Come tutti i flavonoidi, anche le antoxantine possiedono proprietà antiossidanti. Le antoxantine sono utilizzate nell'industria alimentare come additivi alimentari. Pertanto, sono molto preziosi dal punto di vista nutrizionale. Le antoxantine che si scuriscono con il ferro sono particolarmente importanti nei prodotti alimentari. Inoltre, si ritiene che abbiano più varietà degli antociani. Alcuni esempi di antoxantina sono la quercetina, la betaxantina e la cantaxantina.
Quali sono le somiglianze tra antociani e antoxantine?
- Antociani e antoxantine sono due tipi di pigmenti vegetali
- Sono flavonoidi.
- Entrambi i pigmenti sono suscettibili ai cambiamenti di colore con minerali e ioni metallici.
- Entrambi i pigmenti sono solubili in acqua.
- Hanno proprietà antiossidanti.
Qual è la differenza tra antociani e antoxantine?
Gli antociani sono pigmenti blu, rossi o viola che si trovano nelle piante, mentre le antoxantine sono pigmenti bianchi, cremosi o gialli che si trovano nelle piante. Quindi, questa è la differenza chiave tra antociani e antoxantine. Inoltre, si ritiene che gli antociani abbiano una varietà inferiore rispetto alle antoxantine, mentre si ritiene che le antoxantine abbiano una varietà maggiore rispetto agli antociani. Inoltre, gli antociani non vengono utilizzati come additivi alimentari, mentre le antoxantine possono essere utilizzate come additivi alimentari.
L'infografica qui sotto presenta le differenze tra antociani e antoxantine in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Antociani vs Antoxantine
Ci sono quattro pigmenti principali che si trovano nelle piante. Questi sono clorofilla, carotenoidi, antociani e antoxantine. Sono anche conosciuti come pigmenti biologici. Gli antociani sono pigmenti blu, rossi o viola presenti nelle piante, mentre le antoxantine sono pigmenti bianchi o giallo crema presenti nelle piante. Sono flavonoidi ed entrambi hanno proprietà antiossidanti. Gli antociani sono usati per colorare cibi e bevande, mentre le antoxantine sono usate come additivi alimentari. Quindi, questo riassume la differenza tra antociani e antoxantine.
