La differenza chiave tra acilglicerolo saturo e insaturo è che l'acilglicerolo saturo si trova allo stato solido, mentre l'acilglicerolo insaturo si trova allo stato liquido.
Un acilglicerolo è un estere di glicerolo e acido grasso che si trova naturalmente sotto forma di grassi e oli grassi. I sinonimi di questo termine sono gliceridi e trigliceridi. Esistono diversi tipi di acilgliceroli, come monogliceridi, digliceridi e trigliceridi. Tutti questi acilgliceroli rientrano in due categorie: acilgliceroli saturi e insaturi.
Cos'è l'acilglicerolo saturo?
Gli acilgliceroli saturi sono composti di acilglicerolo che hanno solo legami singoli tra atomi di carbonio e nessun legame doppio o triplo. Questi composti hanno una predominanza di acidi grassi saturi nella loro struttura chimica. Pertanto, i composti saturi di acilglicerolo sono saturi di legami covalenti attorno agli atomi di carbonio, dove possiamo osservare il numero massimo di atomi di idrogeno per un dato numero di atomi di carbonio nella struttura chimica dell'acilglicerolo saturo.
Figura 01: Sego
Generalmente, questo tipo di acilgliceroli ha un punto di fusione elevato rispetto ai corrispondenti acilgliceroli insaturi, che hanno un peso molecolare simile. Questo rende l'acilglicerolo solido a temperatura ambiente. Alcuni esempi includono sego, strutto, stearina, ecc.
Cos'è l'acilglicerolo insaturo?
Gli acilgliceroli insaturi sono composti di acilglicerolo che hanno legami doppi o tripli tra atomi insieme a legami singoli. Ci possono essere uno o più doppi o tripli legami in una molecola. Questi composti hanno una predominanza di acidi grassi insaturi nella loro struttura chimica. In altre parole, la forma insatura non è satura di legami covalenti sigma attorno agli atomi di carbonio; pertanto, hanno un numero minimo di atomi di idrogeno per un dato numero di atomi di carbonio nella struttura della catena degli acidi grassi.
Figura 02: La trioleina è un esempio di acilglicerolo insaturo
Ci sono due tipi principali di acilglicerolo insaturo; sono acilgliceroli monoinsaturi e acilgliceroli polinsaturi. La forma monoinsatura contiene un solo doppio legame per catena di carbonio, mentre la forma polinsatura può avere due o più doppi legami per catena di carbonio nella stessa molecola.
Di solito, le forme polinsaturi hanno importanti applicazioni nell'industria alimentare a causa dei loro aspetti nutrizionali, ma possono esserci anche applicazioni non alimentari. Le applicazioni non alimentari includono la produzione di oli essiccanti, inclusi semi di lino, tung, semi di papavero, perilla e olio di noci.
Qual è la differenza tra acilglicerolo saturo e insaturo?
Gli acilgliceroli saturi e insaturi differiscono tra loro in base ai loro modelli di legame. Il differenza fondamentale tra acilglicerolo saturo e insaturo è quello l'acilglicerolo saturo si trova allo stato solido, mentre l'acilglicerolo insaturo si trova allo stato liquido. Questo perché gli acilgliceroli saturi hanno solo legami singoli attorno agli atomi di carbonio, il che conferisce loro un punto di ebollizione elevato. D' altra parte, gli acilgliceroli insaturi hanno uno o più doppi o tripli legami attorno agli atomi di carbonio, che danno un basso punto di ebollizione. Alcuni esempi di forme sature includono sego, strutto, stearina, ecc., mentre la trioleina è un esempio di una forma insatura.
Di seguito è riportato un riepilogo della differenza tra diacilglicerolo saturo e insaturo in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Acilglicerolo saturo vs insaturo
Gli acilgliceroli saturi sono composti di acilglicerolo che hanno solo legami singoli tra gli atomi e nessun legame doppio o triplo. Gli acilgliceroli insaturi sono composti di acilglicerolo aventi doppi o tripli legami tra atomi insieme a legami singoli. Il differenza fondamentale tra acilglicerolo saturo e insaturo è quello l'acilglicerolo saturo si trova allo stato solido, mentre l'acilglicerolo insaturo si trova allo stato liquido. Ciò è dovuto alla natura dei legami chimici in queste due forme di composti chimici.
