La differenza fondamentale tra grassi monoinsaturi e polinsaturi è che i grassi monoinsaturi hanno un legame di carbonio insaturo mentre i grassi polinsaturi hanno più di un legame di carbonio insaturi. Un' altra importante differenza tra grassi monoinsaturi e polinsaturi è che i grassi monoinsaturi non possono fornirci grassi essenziali mentre i grassi polinsaturi ci forniscono grassi essenziali che il corpo non può produrre; cioè omega-3 e omega-6.
Sia i grassi monoinsaturi che polinsaturi sono forme di acidi grassi. Questi grassi hanno almeno un doppio legame tra due atomi di carbonio nella loro struttura chimica. Inoltre, questi grassi hanno benefici per la salute perché entrambi sono forme di grassi alimentari.
Cosa sono i grassi monoinsaturi?
I grassi monoinsaturi sono acidi grassi che hanno un solo legame di carbonio insaturo (doppio legame tra due atomi di carbonio). Tutti gli altri atomi di carbonio nella catena degli acidi grassi hanno legami singoli tra di loro. Poiché la viscosità e la temperatura di fusione di un acido grasso aumentano al diminuire del numero di doppi legami, i grassi monoinsaturi hanno viscosità e temperature di fusione più elevate rispetto ad altri acidi grassi.
Alcuni esempi di grassi monoinsaturi includono acido miristoleico, acido palmitoleico, acido vaccenico, acido oleico, ecc. I benefici per la salute di questi grassi includono una riduzione del rischio di cancro al seno, riduzione dei livelli di colesterolo, minor rischio di malattie cardiache e utili per perdita di peso.
Cosa sono i grassi polinsaturi?
I grassi polinsaturi sono acidi grassi che hanno più di un legame di carbonio insaturi. Un legame di carbonio insaturo è un doppio legame tra due atomi di carbonio. Pertanto, questi grassi hanno molti doppi legami tra gli atomi di carbonio. Gli oli contenenti questi acidi grassi sono liquidi a temperatura ambiente ma solidificano quando vengono refrigerati. Es: olio d'oliva.
Figura 01: L'olio di girasole è un composto grasso polinsaturo
Mangiare una quantità moderata di questi acidi grassi invece di mangiare grassi saturi o trans dà benefici per la salute. Inoltre, questi grassi ci forniscono grassi essenziali che il corpo non può produrre, ovvero omega-3 e omega-6. I grassi polinsaturi possono diminuire il colesterolo LDL (lo chiamiamo colesterolo cattivo). Pertanto, il rischio di malattie cardiache si riduce. Gli alimenti ad alto contenuto di questi grassi includono olio di semi d'uva, olio di semi di senape e olio di girasole.
Qual è la differenza tra grassi monoinsaturi e polinsaturi?
I grassi monoinsaturi sono acidi grassi che hanno un solo legame di carbonio insaturo mentre i grassi polinsaturi sono acidi grassi che hanno più di un legame di carbonio insaturi. Inoltre, i grassi monoinsaturi hanno un solo doppio legame carbonio-carbonio. D' altra parte, i grassi polinsaturi hanno più di un doppio legame carbonio-carbonio.
I grassi monoinsaturi non ci forniscono grassi essenziali mentre i grassi polinsaturi ci forniscono grassi essenziali come gli omega-3 che il corpo non può produrre.
Riepilogo – Grassi monoinsaturi e polinsaturi
Sia i grassi monoinsaturi che polinsaturi sono liquidi a temperatura ambiente. La differenza tra grassi monoinsaturi e polinsaturi è che i grassi monoinsaturi hanno un legame di carbonio insaturo mentre i grassi polinsaturi hanno più di due legami di carbonio insaturi.
