La differenza fondamentale tra crema di formaggio e mascarpone è che la crema di formaggio contiene circa il 33% di grasso del latte e il 55% di umidità, mentre il mascarpone è composto da panna intera.
La crema di formaggio ha un PH compreso tra 4,4 e 4,9. Sia la crema di formaggio che il mascarpone dovrebbero essere consumati freschi poiché hanno una breve durata di conservazione. Dopo aver aggiunto la panna e averla ben montata per renderla morbida e leggera, la crema di formaggio può essere utilizzata come sostituto del mascarpone. Inoltre, la creme fraiche francese o la panna rappresa inglese possono essere utilizzate come sostituti del mascarpone.
Cos'è la crema di formaggio?
Il formaggio cremoso è nato in America nel 1873. Un casaro di nome William A. Lawrance è stato il primo a produrlo in serie. Lo scoprì per caso mentre cercava di riprodurre un formaggio francese. È fatto con latte e panna. I batteri dell'acido lattico vengono aggiunti al latte pastorizzato per fare il formaggio cremoso e aiutano nella coagulazione. La crema viene aggiunta solo per ottenere una consistenza migliore.
Il formaggio cremoso ha un sapore morbido e delicato; ha anche un sapore più salato. La crema di formaggio ha una consistenza densa che è persino più densa del burro. Nella produzione industriale, vengono solitamente aggiunti stabilizzanti come la gomma di semi di carruba e la carragenina per evitare che l'acqua si separi dal formaggio. Questo è pensato per essere consumato fresco, a differenza del formaggio stagionato, che ha una shelf life più lunga e non è stagionato naturalmente. È anche possibile fare la crema di formaggio in casa.
La maggior parte delle persone usa il formaggio cremoso come salsa per patatine fritte, contorni per involtini di sushi e purè di patate e anche nelle insalate. Viene utilizzato nei ripieni dei bagel e come ingrediente principale nel ripieno del Crab Rangoon, un antipasto servito nei ristoranti cinesi americani. Può essere usato come spalmabile per cracker e pane mescolandolo con altri ingredienti come pepe e yogurt. Viene anche utilizzato nella preparazione di biscotti o cheesecake mescolando con il burro. Questa miscela può essere utilizzata anche come glassa per torte. Oltre a questi, viene utilizzato per addensare le salse e renderle cremose.
Cos'è il mascarpone?
Il mascarpone è nato in Italia alla fine del 16esimo o all'inizio del 17esimo secolo. Si ritiene che il nome “mascarpone” derivi da “mascarpia”, che è una parola locale per la ricotta. Tuttavia, a differenza della ricotta, che è fatta con il latte, il mascarpone è fatto con panna intera. Pertanto, il mascarpone ha un alto contenuto di burro, intorno al 75%. Generalmente contiene il 50% di grassi, il 5% di carboidrati e il 3% di proteine. Quando alla crema si aggiungono succo di limone e aceto o acido lattico, la massa coagulata si trasforma in mascarpone. L'acido citrico o acido tartarico che viene aggiunto alla crema la addensa. Si può riconoscere come una crema di formaggio a pasta molle italiana a presa acida, anche molto leggera e priva di grumi. Il mascarpone ha una sensazione vellutata, ed è ricco di sapore. È di colore bianco latte ed è un piatto speciale nella regione Lombardia dove ha avuto origine.
Il mascarpone è uno degli ingredienti principali del tiramisù, un moderno dessert italiano. Può essere utilizzato anche in crostate o crostate dolci. Inoltre, può essere utilizzato anche in ricette di pasta come lasagne, rigatoni e maccheroni. Per chi ha difficoltà a reperire il mascarpone, si può usare come sostituto la creme fraiche francese o la panna rappresa inglese.
Qual è la differenza tra crema di formaggio e mascarpone?
La differenza fondamentale tra crema di formaggio e mascarpone è che la crema di formaggio contiene circa il 33% di grasso del latte e il 55% di umidità, mentre il mascarpone è composto dalla panna intera.
La tabella seguente raccoglie le differenze tra crema di formaggio e mascarpone.
Riepilogo – Crema di formaggio vs mascarpone
Il formaggio cremoso è composto da latte, panna e stabilizzanti chiamati gomma di semi di carruba e carragenina. Contiene circa il 33% di grasso del latte e il 55% di umidità. Ha una consistenza densa e un gusto salato e cremoso. È usato come salse, contorni, creme spalmabili e glasse per torte. Il mascarpone è composto da panna intera e acido citrico o acetico. Ha il 50% di grassi, il 5% di carboidrati e il 3% di proteine. Ha una consistenza liscia e vellutata e ha un sapore dolce e lattiginoso. Viene utilizzato nella preparazione di pasta, maccheroni, torte e tiramisù.
