La differenza fondamentale tra la carne rossa e quella bianca è che la carne rossa ha più mioglobina della carne bianca.
La carne rossa è carne di mammiferi adulti o selvaggi, mentre la carne bianca è carne di colore pallido prima e dopo la cottura. Entrambi questi tipi di carne sono nutrienti, ma a causa dell' alto contenuto di grassi e dell'elevata temperatura necessaria per la cottura, la carne rossa presenta maggiori rischi per la salute. La carne bianca di solito riguarda pesce e pollame, ma ci sono anche delle eccezioni.
Cos'è la carne rossa?
La carne rossa è carne di mammiferi adulti o selvaggina e comprende carne come manzo, agnello, carne di cavallo, cervo, cinghiale e lepre. In generale, la carne rossa si riferisce anche a manzo, maiale e agnello. Tutte le carni ottenute dai mammiferi e la maggior parte dei tagli di maiale sono carni rosse perché contengono più mioglobina del pesce e di altri tipi di carne. Le mioglobine sono le cellule che trasportano l'ossigeno ai muscoli nel flusso sanguigno. La carne rossa è rossa quando è cruda e diventa scura dopo la cottura. Questa oscurità è dovuta a un maggiore contenuto di mioglobina. Ha anche un sapore animale più intenso.
La carne rossa contiene grandi quantità di grassi, ferro, zinco, fosforo, creatina e vitamine del gruppo B come tiamina, vitamina B12, niacina e riboflavina. Questa è anche una buona fonte di acido lipoico. La carne rossa contiene vitamina D in quantità minori. Il ferro presente nella carne rossa è chiamato ferro eme. Questo è facilmente assorbito dal corpo rispetto al ferro che si trova nelle fonti vegetali. La vitamina B presente nella carne rossa fa bene a un corpo forte e sano, la B12 per un sistema nervoso sano, la B6 per un potente sistema immunitario, lo zinco per aumentare la massa muscolare e migliorare la salute del cervello mentre la riboflavina è per occhi e pelle.
Sebbene la carne rossa contenga tutti questi nutrienti, un consumo elevato può causare diversi tipi di cancro come il cancro del colon-retto, il cancro del pancreas, il cancro della prostata e il cancro dello stomaco. Ciò è dovuto principalmente ai composti cancerogeni che si formano a seguito dell'elevata temperatura di cottura e grigliata della carne rossa.
Cos'è la carne bianca?
La carne bianca è una carne che ha un colore pallido prima e dopo la cottura. Di solito, questo include carne di pollame di colore più chiaro proveniente dal petto. Questa carne è composta da fibre muscolari a contrazione rapida e comprende carne di coniglio, la carne di giovani mammiferi nutriti con latte, in particolare vitello, agnello e talvolta maiale. Secondo studi nutrizionali, la carne bianca include pesce e pollame (pollo e tacchino) escludendo tutta la carne di mammifero. Tuttavia, la definizione di carne bianca è dubbia in quanto alcuni tipi di pesce, come il tonno, sono rossi quando sono crudi e diventano bianchi quando sono cotti, e ci sono anche alcune varietà di pollame che sono identificate come carni bianche quando sono rosse, come anatra e oca.
La carne bianca è povera di grassi e proteine; pertanto sono considerati sani. Tuttavia, le persone possono consumare carne bianca ricca di proteine come pollo o tacchino per le proteine, nonché calcio e fosforo, che migliorano la salute delle ossa, dei denti, del fegato, dei reni, del cuore e del sistema nervoso centrale. Questo li aiuta a prevenire l'osteoporosi e l'artrite. La vitamina B2, che si trova nella carne bianca, può ridurre i problemi della pelle, il mal di lingua, le labbra screpolate e ringiovanire la pelle secca e danneggiata. La vitamina B6 preserva gli enzimi e mantiene forti i vasi sanguigni mantenendo alti livelli di energia. Rafforza anche il metabolismo.
Qual è la differenza tra carne rossa e bianca?
La carne rossa è carne di mammiferi adulti o selvaggi, mentre la carne bianca è carne di colore pallido prima e dopo la cottura. La carne rossa comprende manzo, agnello, maiale, carne di cavallo, montone, cervo, cinghiale, ecc. mentre la carne bianca include tipicamente pollame (pollo e tacchino) e la maggior parte delle varietà di pesce. La differenza fondamentale tra carne rossa e carne bianca è che la carne rossa ha più mioglobina della carne bianca.
La tabella seguente riassume la differenza tra carne rossa e bianca.
Riepilogo – Carne rossa vs carne bianca
La carne rossa è rossa quando è cruda. È ricco di mioglobina, e questa è la ragione della sua oscurità dopo la cottura. Rientrano in questa categoria carni come manzo, cavallo, montone, cervo, cinghiale e lepre. Ha un alto contenuto di grassi, ferro, zinco, fosforo, creatina e vitamine del gruppo B come tiamina, vitamina B12, niacina e riboflavina. Durante il suo processo di cottura, a causa dell'elevata temperatura, si creano composti cancerogeni che, di conseguenza, tendono a formare vari tipi di tumori all'interno del corpo umano se consumato in quantità elevate. La carne bianca, invece, è chiara e di colore chiaro e contiene mioglobina, grassi e proteine. Pertanto, sono più sani della carne rossa. Questo è il riassunto della differenza tra carne rossa e carne bianca.
