La differenza fondamentale tra chitina e chitosano è che la chitina non ha gruppi amminici liberi, mentre il chitosano ha gruppi amminici liberi.
La chitina è un derivato ammidico del glucosio. Il chitosano è un composto polisaccaridico lineare. Il chitosano è prodotto dal trattamento della chitina con un composto alcalino come l'idrossido di sodio.
Cos'è Chitina?
La chitina è un derivato ammidico del glucosio. Possiamo nominarlo come un materiale polimerico a catena lunga di N-acetilglucosamina. È un tipo di polisaccaride che si trova come componente primario delle pareti cellulari nei funghi, nell'esoscheletro degli artropodi, nelle radulae dei molluschi, nei becchi dei cefalopodi e nelle squame dei pesci.
La chitina è il secondo polisaccaride più abbondante in natura dopo la cellulosa. Possiamo confrontare la struttura della chitina con la cellulosa, dove sono presenti nanofibrille cristalline di baffi. Funzionalmente, possiamo confrontarlo con la proteina della cheratina. Inoltre, questo composto ha importanti applicazioni in medicina, industrie e scopi biotecnologici.
Figura 01: La struttura chimica della chitina
La struttura chimica della chitina fu introdotta per la prima volta da Albert Hoffmann nel 1929. Egli idrolizzò questa sostanza attraverso una preparazione grezza dell'enzima chitinasi. Ha ottenuto questo enzima da una lumaca di nome Helix pomatia. La chitina può essere descritta come un polisaccaride modificato contenente azoto. I monomeri che formano la struttura del polisaccaride sono unità di N-acetil-D-glucosamina. Queste unità si collegano tra loro attraverso legami covalenti beta 1-4. Questo è il motivo per cui possiamo confrontare la struttura della chitina con la struttura della cellulosa che ha una struttura simile, ma nella chitina, un gruppo ossidrile della struttura della cellulosa viene sostituito con un gruppo acetilamminico in ciascuna unità monomerica. Questa struttura consente alla molecola di chitina di avere un numero maggiore di legami idrogeno tra i polimeri vicini. Pertanto, la struttura della matrice della chitina è forte.
Quando la chitina è in forma pura, possiamo osservarla come un composto traslucido che è flessibile, resiliente e piuttosto resistente. Quando viene modificato, forma una struttura ancora più robusta, ad es. la combinazione con carbonato di calcio rende la struttura più resistente e meno fragile.
Se si considerano gli usi della chitina, ha applicazioni in campo agricolo e industriale. In agricoltura, questa sostanza può essere utilizzata come buon induttore dei meccanismi di difesa delle piante durante il controllo delle fitopatie. Altre industrie che utilizzano la chitina includono l'industria alimentare e la produzione di film commestibili.
Cos'è il chitosano?
Il chitosano è un composto polisaccaridico lineare. Contiene legami beta 1-4 distribuiti casualmente tra D-glucosamina e N-acetil-D-glucosamina. Possiamo produrre questa sostanza trattando i gusci di chitina dei gamberetti con una sostanza alcalina come l'idrossido di sodio.
Figura 02: La struttura chimica del chitosano
Industrialmente, possiamo produrre chitosano dalla deacetilazione della chitina ottenuta dall'esoscheletro dei crostacei e dalle pareti cellulari dei funghi. Possiamo determinare il grado di deacetilazione usando un metodo NMR.
Ci sono diversi usi del chitosano, che includono usi agricoli, usi orticoli, come parte dei processi di filtrazione, uso come agente chiarificante nella vinificazione, usi medici, nella ricerca, nel bioprinting, ecc.
Qual è la differenza tra chitina e chitosano?
Chitina e chitosano sono composti polisaccaridici. La chitina è un derivato ammidico del glucosio, mentre il chitosano è un composto polisaccaridico lineare. Si differenziano tra loro per le loro proprietà chimiche e fisiche. Il differenza fondamentale tra chitina e chitosano è quello la chitina non ha gruppi amminici liberi, mentre il chitosano ha gruppi amminici liberi.
La figura seguente presenta la differenza tra chitina e chitosano in forma tabellare.
Riepilogo – Chitin vs Chitosan
Chitina e chitosano sono composti polisaccaridici. La chitina è un derivato ammidico del glucosio, mentre il chitosano è un composto polisaccaridico lineare. Il differenza fondamentale tra chitina e chitosano è quello la chitina non ha gruppi amminici liberi, mentre il chitosano ha gruppi amminici liberi.
