La differenza fondamentale tra gelatina e pectina è che la gelatina è una miscela di peptidi e proteine, mentre la pectina è un polisaccaride.
Sia la gelatina che la pectina sono composti contenenti carbonio. Questi composti si trovano ampiamente negli organismi viventi; quindi, è molto importante studiarne le proprietà e la natura. Inoltre, questi due composti sono agenti addensanti usati comunemente per fare prodotti alimentari come marmellate e gelatine.
Cos'è la gelatina?
La gelatina è una miscela di peptidi e proteine derivate da tessuti animali. È traslucido, incolore e insapore. Possiamo derivarlo dal collagene che viene prelevato dai tessuti animali. Pertanto un sinonimo di gelatina è collagene idrolizzato. Tuttavia, questa idrolisi è irreversibile. Durante questo processo di idrolisi, le fibrille proteiche del collagene si convertono in piccoli peptidi. Il peso molecolare dei piccoli peptidi prodotti rientra in un ampio intervallo.
Figura 01: Gelatina secca
Quando è umida, la gelatina è un liquido viscoso (possiamo definirlo "gommoso") e, quando è secca, è un solido fragile. Comunemente, utilizziamo questo composto come gelificante per alimenti, farmaci, capsule vitaminiche, ecc. Le sostanze contenenti gelatina sono "sostanze gelatinose". Se si considera il contenuto di aminoacidi della gelatina, è simile a quello del collagene e contiene prevalentemente 19 aminoacidi tra cui glicina, prolina e idrossiprolina. Questi tre amminoacidi costituiscono circa il 50% del materiale.
Cos'è la pectina?
La pectina è un polisaccaride strutturale presente nelle pareti cellulari delle piante e in alcune specie di alghe. Sebbene sia presente in natura, possiamo anche produrlo come polvere da bianca a marrone chiaro. Possiamo estrarre la pectina dagli agrumi. La principale applicazione di questo materiale è nell'industria alimentare come gelificante per confetture. La pectina è ricca di acido galatturonico.
Figura 02: Aspetto della pectina
Le fonti comuni di questo materiale includono pere, guava, mele, arance, uva spina, ecc.; tuttavia, anche i frutti di bosco come le ciliegie contengono una piccola quantità di pectina.
Qual è la differenza tra gelatina e pectina?
La gelatina è una miscela di peptidi e proteine che derivano da tessuti animali mentre la pectina è un polisaccaride strutturale presente nelle pareti delle cellule vegetali e in alcune specie di alghe. Pertanto possiamo dire che la differenza chiave tra gelatina e pectina è quella la gelatina è una miscela di peptidi e proteine mentre la pectina è un polisaccaride. Inoltre, quando è umida, la gelatina è un liquido altamente viscoso e, quando è secca, è un foglio solido traslucido e incolore. La pectina, d' altra parte, si presenta come una polvere da bianca a marrone chiaro. Un' altra differenza tra gelatina e pectina è che la pectina è di origine vegetale mentre la gelatina è di origine non vegetariana.
Riepilogo – Gelatina vs Pectina
Sia la gelatina che la pectina sono agenti gelificanti. Il differenza fondamentale tra gelatina e pectina è quello la gelatina è una miscela di peptidi e proteine, mentre la pectina è un polisaccaride. Quando viene utilizzata come prodotto alimentare, è importante sapere che la pectina è di origine vegetale mentre la gelatina è di origine animale (non vegetariana).
