Agar Agar vs Gelatina
Ti sei meravigliato dello spessore e della consistenza dei dessert che vengono serviti nei ristoranti e nelle feste? Vi siete mai chiesti cosa rende le zuppe così dense e gustose? È reso possibile da agenti addensanti come l'agar agar e la gelatina, entrambi utilizzati in tutto il mondo nella preparazione di dolci e zuppe. Nonostante la funzione simile, ci sono differenze tra l'agar agar e la gelatina che verranno evidenziate in questo articolo.
Gelatina
La gelatina è un agente addensante derivato da fonti animali. In re altà è il collagene che si ottiene dalle ossa, dai tendini, dalla pelle, dai muscoli, dai legamenti, dagli zoccoli, dalla cartilagine degli animali, ecc. Tutte queste parti del corpo animale vengono bollite e convertite in una sostanza appiccicosa incolore e inodore che funziona come agente di fissazione e utilizzata per preparare tutti i tipi di caramelle e dessert in tutte le parti del mondo. La proprietà di base della gelatina è convertire un liquido in un gel quando viene aggiunto al liquido e la miscela viene bollita. Questo gel, quando lo mettiamo in bocca, si scalda e si scioglie. Poiché le fonti animali vengono utilizzate per produrre la gelatina, principalmente suini, non è gradita e utilizzata dai vegetariani e da chi segue una dieta vegana. Questo è il motivo per cui sono disponibili gelatine kosher che sostituiscono la gelatina.
La gelatina trova impiego in molti altri settori grazie alla sua proprietà gelificante. È ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica per realizzare la copertura esterna delle capsule che contengono il farmaco. Poiché questa copertura è insapore, rende più facile per i pazienti consumare medicine amare.
Agar Agar
Agar L'agar è un tipo di gelatina derivata da fonti vegetali. In re altà è un'alga ad avere proprietà gelificanti poiché la polvere ottenuta da questa alga può trasformare un liquido in un gel. In re altà, l'Agar Agar è una miscela in quanto contiene molti carboidrati diversi che si ottengono dalle alghe. Chiamato anche Kanten in Giappone, l'Agar Agar è composto da alghe che si trovano nel Mar Rosso. Gli indiani la chiamano erba cinese e fanno ampio uso di questa gelatina che è considerata vegetariana a causa della sua origine vegetale. È disponibile nei mercati non solo come polvere ma anche come fiocchi e fogli.
Agar L'agar non è solo ricco di proteine; è anche ricco di minerali per via della sua origine marina. Devi solo mescolare l'Agar Agar in un liquido e farlo bollire, mescolando in modo che si sciolga completamente. Dopo il raffreddamento, il liquido si trasforma in un gel. L'agar agar è usato dai vegetariani come sostituto della gelatina.
Agar Agar vs Gelatina
• La gelatina è di origine animale, mentre l'agar agar è di origine vegetale.
• Vegetariani e vegani non amano la gelatina nelle loro ricette a causa delle sue fonti animali e preferiscono l'agar agar.
• L'agar agar è anche etichettato da alcuni come una gelatina vegetale o una gelatina vegetariana.
• La gelatina deriva dal collagene ottenuto da muscoli, tendini, cartilagine, pelle e ossa di animali.
• L'agar agar deriva dalle alghe che si trovano nel Mar Rosso.
• L'agar agar contiene più minerali della gelatina data la sua origine.
• L'agar agar è un ottimo addensante che funziona come sostituto della gelatina per i vegetariani.
