Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise e Hollandaise sono salse usate comunemente nella cucina francese e in altre cucine. Si tratta di salse calde che accompagnano sia carni che verdure e molto simili nell'aspetto, nel gusto e nel profumo. Ci sono alcuni, soprattutto quelli fuori dalla Francia, che credono che le due salse siano la stessa cosa. La Béarnaise è nata molto più tardi e si crede che sia una variante della più antica salsa olandese. Questo articolo tenta di scoprire le eventuali differenze tra le due salse molto simili.
Salsa olandese
Hollandaise è una salsa gialla fatta con la pastella di uova e burro con molti altri ingredienti come sale, pepe e succo di limone per sapore e aroma. Ci sono molte varianti di questa salsa popolare in tutta la Francia con molte aree che utilizzano ingredienti come timo e scalogno. La salsa viene servita calda su diverse ricette e rende anche una ricetta dall'aspetto opaco estremamente deliziosa e interessante. Ha una consistenza così liscia che le persone lo leccano con le dita e chiedono di più. L'uso dei tuorli d'uovo rende la salsa davvero molto cremosa. Un fatto interessante di cui non molti sono a conoscenza di questa gustosa salsa è che era conosciuta come Isigny che è il nome di una città francese. Fu durante la prima guerra mondiale che il burro per fare questa salsa divenne scarso e dovette essere importato dall'Olanda che il nome della salsa divenne salsa olandese.
Salsa bernese
Béarnaise è una salsa che è un'emulsione di burro e tuorli d'uovo, e viene servita calda come condimento insieme a molti piatti diversi. Ci sono molti altri ingredienti diversi aggiunti in questa salsa con variazioni regionali. Questi ingredienti vanno da scalogno, dragoncello, aceto, cerfoglio e persino vino. Dopo aver sbattuto il tuorlo d'uovo, si aggiunge il burro per fare un'emulsione e successivamente si aggiungono altri ingredienti mentre si prepara la salsa in padella. Anche se gli ingredienti possono essere pochi e il metodo per preparare la salsa bernese semplice, ci vuole molta pratica per diventare un esperto nella preparazione di questa salsa. Ci sono molte persone che la chiamano salsa bernese pensando che sia originaria di Berna, la capitale della Svizzera. Semmai, il nome è stato derivato da Bearn, una provincia nel sud-ovest della Francia.
Qual è la differenza tra Bearnaise e Hollandaise?
• Sebbene la pastella delle salse olandese e bernese sia la stessa, ci sono differenze negli aromi.
• L'olandese utilizza il succo di limone mentre la salsa bernese contiene ingredienti come grani di pepe, aceto e cerfoglio, oltre agli ingredienti dell'olandese che sono sale, pepe di Caienna, timo e scalogno.
• L'olandese è una salsa molto antica, mentre la bernese è una derivazione dell'olandese.
• L'olandese si usa con piatti a base di uova e verdure mentre la bernese viene usata più spesso come condimento con ricette di carne e pesce.
• A causa delle somiglianze, alcuni chiamano queste due salse cugine mentre altri si riferiscono alla bernese come figlia dell'Olanda.
• La bernese è più cremosa delle due mentre l'olandese è più densa delle due salse.
