London Broil vs Flank Steak
Per quasi ogni piatto di carne, il taglio di carne utilizzato in essi fa la differenza. Ogni taglio ha un gusto e una consistenza unici e, pertanto, richiede metodi e tempi di cottura propri. La differenza tra London Broil e Flank Steak, sebbene strettamente imparentata, deve essere sottolineata per comprendere i piatti.
Cos'è un London Broil?
Il London Broil, un popolare piatto di carne di manzo nordamericano, viene preparato grigliando o arrostindo una bistecca marinata alla griglia e tagliandola a strisce sottili attraverso il chicco. Tuttavia, l'origine del nome è sconosciuta in quanto il piatto non ha alcun legame con la città di Londra. Sebbene il taglio di carne tradizionalmente utilizzato per il London Broil sia la bistecca di fianco, alcuni usano anche tagli come tondi, arrosto di lama o arrosti di controfiletto in questo piatto. Per preparare questo piatto, la carne deve essere marinata per diverse ore. Si consiglia di incidere la carne prima della marinatura in modo che la marinata penetri nelle parti più dure della carne per renderla più saporita. Quindi il taglio viene rosolato a fuoco molto alto in una griglia da forno o una griglia all'aperto dopodiché viene tagliato a listarelle sottili e servito. Tuttavia, in alcune parti del Canada, le polpette di carne macinata o salsiccia di maiale avvolte in un fianco o una bistecca rotonda sono anche conosciute come grigliate londinesi.
Cos'è la bistecca al fianco?
La bistecca di manzo è una bistecca di manzo dal taglio relativamente lungo e piatto, derivata dai muscoli addominali della mucca, di fronte al lombo. Si tratta di un taglio nerboruto, povero di grassi, che appare piatto e dal sapore deciso. Usata come alternativa alla tradizionale bistecca di gonna nelle fajitas e nella preparazione del popolare piatto London Broil, la bistecca di fianco può essere fritta in padella, alla griglia, alla griglia o brasata per diversi livelli di consistenza e tenerezza.
La bistecca di fianco proviene da una parte della mucca forte e ben allenata ed è considerata la migliore quando è di colore rosso brillante. Per massimizzare la tenerezza di questo taglio di carne e renderlo meno gommoso, si consiglia di affettarlo controcorrente prima di servire. A causa del suo sapore forte, la bistecca di fianco necessita di condimento minimo e di pepe, sale e un filo d'olio durante la cottura. La cottura eccessiva può causare pezzi di carne duri e si consiglia di cuocere la bistecca di fianco a una temperatura media per ottenere una bistecca ideale. In Colombia, la bistecca di fianco è conosciuta come sobrebarriga, che significa sopra la pancia ed è un taglio piuttosto popolare. È anche usato popolarmente nella cucina asiatica ed è venduto nei supermercati cinesi come manzo s altato in padella. Tuttavia, i macellai a volte tendono a etichettare i tagli di carne più duri al centro come il giro superiore, la punta di controfiletto, la bistecca di fianco o i tagli di spalla come bistecca di fianco e, quindi, è necessario prestare attenzione al taglio prima di acquistarlo.
Qual è la differenza tra Flank Steak e London Broil?
- London Broil è un piatto di bistecca popolare e un metodo di cottura per tagli di carne duri e magri. La bistecca al fianco è il taglio di carne utilizzato per il London Broil.
- I macellai tendono a etichettare la parte superiore rotonda, la punta di controfiletto, la bistecca di fianco o i tagli di spalla come London Broil, mentre la bistecca di fianco è il taglio tradizionalmente usato per la preparazione del London Broil.
Pertanto, possiamo concludere che mentre il London Broil si riferisce a un metodo di cottura, la bistecca di fianco è il taglio di carne che viene utilizzato principalmente in questo stile di preparazione.
