Zucchero bianco vs zucchero grezzo
La differenza tra zucchero bianco e zucchero grezzo deriva dal processo di produzione di ciascuno. Ma, prima ancora di conoscere le differenze, alcuni di voi potrebbero chiedersi "cos'è lo zucchero grezzo?" È perché nonostante lo zucchero sia uno degli elementi più importanti e comunemente usati in cucina, la maggior parte delle persone non è consapevole del fatto che a parte lo zucchero bianco che usano, esiste un' altra varietà di zucchero sul mercato. Questa varietà di zucchero è chiamata zucchero grezzo. Anche chi conosce e usa lo zucchero greggio non è abbastanza sicuro delle differenze tra zucchero bianco e zucchero greggio. Diamo un'occhiata più da vicino a questi due diversi tipi di zuccheri.
Cos'è lo zucchero grezzo?
Per capire cos'è lo zucchero grezzo, dovresti prima vedere come viene prodotto. Le macchine vengono utilizzate per premere e frantumare le piante di canna da zucchero per estrarre i succhi. La calce viene aggiunta a questo succo per raggiungere il livello di pH richiesto e per rimuovere eventuali impurità che possono essere presenti nel succo. La riduzione di questa soluzione attraverso l'evaporazione produce una massa solida che viene fatta passare attraverso la centrifuga per ottenere cristalli di zucchero. Questo zucchero è di colore marrone chiaro ed è chiamato zucchero grezzo. Questo è anche lo zucchero più naturale su cui puoi sperare di mettere le mani. Lo zucchero grezzo è più salutare perché non contiene molte sostanze chimiche come altri tipi di zucchero.
Cos'è lo zucchero bianco?
Lo zucchero bianco o zucchero da tavola come viene chiamato è puro saccarosio che è una fonte di carboidrati e si trova naturalmente in molti frutti e verdure. In natura si trova in maggior quantità nelle piante di canna da zucchero e nelle barbabietole dalle quali viene separato per convertirsi nella forma che utilizziamo. Lo zucchero bianco è zucchero raffinato preparato con zucchero naturale, o zucchero grezzo come viene chiamato.
Per fare lo zucchero bianco, si aggiunge anidride solforosa al succo di canna prima che evapori. Questo gas fa lo sbiancamento del succo in modo che non diventi marrone e produca zucchero bianco. Nelle fasi successive, viene aggiunto acido fosforico, idrossido di calcio o anidride carbonica per assorbire le impurità. Questo succo viene poi filtrato attraverso un letto di carbone e poi cristallizzato più volte sotto vuoto. Infine, i cristalli vengono lasciati asciugare da soli per ottenere cristalli di zucchero bianchi di carta.
Qual è la differenza tra zucchero bianco e zucchero grezzo?
• Ora che conosciamo i processi di produzione sia dello zucchero grezzo che dello zucchero bianco, diventa chiaro che mentre lo zucchero grezzo è naturale, ci sono troppi additivi, acidi e conservanti aggiunti per fare lo zucchero bianco.
• A causa della presenza di melassa nello zucchero grezzo, ha un sapore distinto che manca nello zucchero bianco.
• Il potere calorifico dello zucchero greggio è di appena 11kcal per cucchiaino, mentre è molto più alto (16kcal) nel caso dello zucchero bianco.
• Tra i due, lo zucchero greggio è più rispettoso dell'ambiente in quanto subisce un processo di produzione meno lungo rispetto allo zucchero bianco. Di conseguenza, non produce rifiuti, non utilizza energia e non deve aggiungere tante sostanze chimiche quanto lo zucchero bianco.
• Quando si tratta di gusto, lo zucchero grezzo non ha un sapore dolce come lo zucchero bianco perché contiene melassa.
• Lo zucchero bianco o lo zucchero normale è disponibile in cristalli di dimensioni inferiori rispetto allo zucchero grezzo.
• A causa delle grandi dimensioni dei cristalli di zucchero dello zucchero grezzo, può creare dei problemi quando viene utilizzato in cucina. Ad esempio, con quella granulometria grande di zucchero grezzo, a volte mescolarlo con altri ingredienti può essere difficile. Per evitare tale situazione, è necessario macinare lo zucchero grezzo utilizzando un robot da cucina se si prevede di usarlo in cucina. Tali problemi non si verificano quando si utilizza lo zucchero bianco in quanto si presentano in cristalli di dimensioni più piccole che sono facili da sciogliere.
• Sebbene manchi del sapore dello zucchero bianco, lo zucchero grezzo è una scelta migliore per la salute in quanto non contiene sostanze chimiche come lo zucchero bianco.
Tuttavia, alla fine della giornata, è una tua scelta che sceglierà uno dei due. Quindi, fai una scelta adatta a te e alla tua salute.
