Zucchero vs zucchero alcolico
I carboidrati sono un gruppo di composti, definiti come "poliidrossialdeidi e chetoni o sostanze che si idrolizzano per produrre poliidrossialdeidi e chetoni". I carboidrati sono il tipo più abbondante di molecole organiche sulla terra. Sono la fonte di energia chimica per gli organismi viventi. Non solo, servono come importanti costituenti dei tessuti. I carboidrati possono essere nuovamente classificati in tre come monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi sono il tipo di carboidrati più semplice. I monosaccaridi sono classificati in base a
- Il numero di atomi di carbonio presenti nella molecola
- Se contengono un gruppo aldeidico o cheto
Pertanto, un monosaccaride con sei atomi di carbonio è chiamato esoso. Se ci sono cinque atomi di carbonio, allora è un pentoso. Inoltre, se il monosaccaride ha un gruppo aldeidico, viene chiamato aldoso. Un monosaccaride con un gruppo cheto è chiamato chetosio.
Zucchero
Lo zucchero, noto per il suo sapore dolce, è un termine comune usato per indicare il saccarosio. Il saccarosio è lo zucchero comune che utilizziamo, noto come zucchero da tavola. È in forma cristallina ed è un carboidrato. In re altà è un disaccaride. Questo è il disaccaride più diffuso. Si trova in tutte le piante fotosintetiche e si ottiene commercialmente dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. La formula molecolare del saccarosio è C12H22O11 È costituita dalla combinazione di un glucosio e un fruttosio attraverso un legame glicosidico. Il glucosio è un monosaccaride che contiene sei atomi di carbonio e un gruppo aldeidico. Pertanto, è un esoso e un aldoso. Ha quattro gruppi ossidrile e ha la seguente struttura.
Il fruttosio ha la seguente struttura. È uno zucchero esoso. Inoltre, ha un gruppo cheto, quindi noto come chetosio.
Come glucosio, anche il fruttosio ha una semplice struttura monosaccaridica con la formula chimica C6H12O6Quando si forma l'anello, il fruttosio forma un anello di cinque membri, che è un emiketale. Quindi, quando le strutture ad anello di glucosio e fruttosio si uniscono per formare saccarosio, ha la seguente struttura.
Il saccarosio è altamente solubile in acqua. In condizioni acide, idrolizza e produce molecole di glucosio e fruttosio. Il saccarosio è uno zucchero non riducente. Pertanto, dà test negativi con le soluzioni di Benedict e Tollen. Tuttavia, se il saccarosio viene trattato con un acido e poi controllato con questi reagenti daranno risultati positivi. In presenza, il Brasile sta producendo la maggior quantità di zucchero al mondo. Lo zucchero è utilizzato principalmente per l'industria alimentare. Nel corpo, il saccarosio consumato viene convertito in glucosio un fruttosio prima dell'assorbimento. Il livello di zucchero nella nostra dieta ha un impatto diretto sul livello di zucchero nel sangue. Il livello di zucchero nel sangue umano è regolato dal meccanismo dell'omeostasi. Gli ormoni dell'insulina e del glucagone sono coinvolti nel meccanismo. Quando c'è un alto livello di glucosio nel sangue, si parla di diabete.
Alcool zuccherino
L'alcool zuccherino è il punto in cui il gruppo carbonilico di un carboidrato viene ridotto ad un alcol. Questo è anche noto come poliolo o polialcol a causa del numero di gruppi ossidrile presenti in esso. L'alcol di zucchero è una forma idrogenata di carboidrati. Sorbitolo, glicerolo, ribitolo, xilitolo e mannitolo sono alcuni degli esempi di alcoli di zucchero. Gli alcoli di zucchero sono spesso usati come additivi alimentari. Sono usati al posto dello zucchero.
Qual è la differenza tra Sugar e Sugar Alcohol?
• Lo zucchero ha un gruppo carbonilico ma, nell'alcool zuccherino, non ci sono gruppi carbonilici. Nell'alcool zuccherino sono presenti solo gruppi idrossilici.
• Gli alcoli di zucchero hanno la formula generale H(HCHO)n+1H, mentre gli zuccheri hanno H(HCHO)nHCO.
• L'alcol di zucchero viene utilizzato come sostituto dello zucchero.
• L'alcol zuccherato ha meno calorie dello zucchero.
