Differenza chiave – Lardo vs Accorciamento
Sia il lardo che il grasso sono grassi semisolidi usati in cucina. La differenza fondamentale tra lardo e grasso sta nelle loro origini; il lardo viene creato dal grasso di maiale, mentre il grasso viene creato dall'olio vegetale.
Cos'è il Lardo?
Il lardo è un grasso semisolido che si ottiene dal grasso di maiale. Può essere ottenuto da qualsiasi parte del maiale purché vi sia un'elevata percentuale di tessuto adiposo. Il lardo ha un alto contenuto di acidi grassi saturi e colesterolo. Tuttavia, ha meno grassi saturi e colesterolo rispetto al burro. Il lardo semisolido è di colore giallo e il lardo raffinato viene solitamente venduto in blocchi avvolti in carta.
Il lardo è usato in molte cucine come grasso da cucina o grasso da spalmare come il burro. Alcuni cuochi prediligono lo strutto per la preparazione dei pasticcini per via della friabilità che apporta al prodotto. Tuttavia, le qualità del lardo possono variare a seconda della parte del maiale da cui è stato prelevato il grasso e di come è stato lavorato.
Il lardo viene utilizzato anche in altre applicazioni industriali come la produzione di saponi, prodotti di bellezza e la creazione di biocarburanti.
Cos'è l'accorciamento?
In origine, il termine accorciamento si riferiva a qualsiasi grasso rimasto solido a temperatura ambiente. Tuttavia, con l'invenzione dell'olio vegetale idrogenato nel XX secolo, questo termine è stato utilizzato esclusivamente per riferirsi a grasso ricavato da oli vegetali come l'olio di semi di soia e l'olio di semi di cotone. Il gusto dell'accorciamento è più vicino al burro. Poiché l'accorciamento è derivato da prodotti vegetali, è molto più facile ed economico da ottenere. L'accorciamento è un prodotto senza glutine e può essere utilizzato da persone che soffrono di allergie al glutine. Questo è anche preferito dalle verdure.
L'accorciamento viene utilizzato per preparare pasticcini friabili, torte croccanti e altri prodotti alimentari. Può essere utilizzato anche per produrre sia pasta lunga che pasta corta. La pasta lunga è una pasta che si allunga mentre la pasta corta è una pasta che si sbriciola. La differenza tra questi due sta nella tecnica.
Qual è la differenza tra lardo e accorciamento?
Fonte:
Il lardo viene creato dal grasso di maiale.
L'accorciamento è creato dall'olio vegetale.
Contenuto di grasso totale:
Il lardo ha un alto contenuto di grassi (100 g di grasso in 100 g di lardo).
L'accorciamento ha un contenuto di grasso totale inferiore rispetto al lardo (71 g di grasso in 100 g di grasso).
Punto fumo:
Il lardo ha un punto di fumo più alto dell'accorciamento (190 °C).
L'accorciamento ha un punto di fumo più basso del lardo (165 °C).
Glutine:
Il lardo contiene glutine.
L'accorciamento non contiene glutine.
Convenienza:
Il lardo è più costoso e non è facile da ottenere quanto il grasso.
L'accorciamento è più economico e facile da ottenere
Accettazione:
Il lardo non è un ingrediente alimentare accettato in alcune culture (vegetariani, musulmani)
L'accorciamento è un ingrediente alimentare accettato in molte culture.
Usa:
Il lardo viene utilizzato per cucinare, cuocere al forno, produrre cosmetici e creare nuove forme di biocarburanti.
L'accorciamento viene utilizzato principalmente per la cottura al forno.
Cortesia dell'immagine: "Homelard" di Peter G Werner~ ipotizzato da commonswiki (basato su rivendicazioni di copyright). Presunto lavoro proprio (basato su rivendicazioni di copyright). (CC BY 2.5) tramite Commons Wikimedia "Strutto" di Paoletta S. - originariamente pubblicato su Flickr come strutto (CC BY 2.0) tramite Commons Wikimedia
