Differenza chiave – Lardo vs Gocciolante
Lardo e immersione sono due tipi di grassi prodotti da prodotti animali. Questi grassi sono usati come grasso da cucina, grasso da spalmare o da spalmare. La differenza fondamentale tra lardo e gocciolamento è la loro fonte; il lardo è prodotto principalmente dal grasso di maiale mentre il gocciolamento è prodotto dal grasso di manzo. Sebbene questi due grassi fossero comunemente usati in passato, non sono molto usati nella cucina contemporanea a causa del loro alto contenuto di grassi saturi e colesterolo.
Cos'è il Lardo?
Il lardo è un grasso semisolido che si ottiene dal grasso di maiale. Viene utilizzato nella preparazione dei cibi come grasso da cucina, grasso da spalmare o da spalmare. Il lardo può essere ottenuto da qualsiasi parte del maiale che presenti un'elevata concentrazione di tessuti adiposi. Il lardo può essere reso in due metodi: il metodo a umido e il metodo a secco. Nella resa a secco prevede un processo simile alla frittura della pancetta; il grasso di maiale viene esposto a calore elevato senza la presenza di acqua. Nella resa umida, il grasso viene cotto a vapore o bollito in acqua ad alta temperatura. Il lardo, che è insolubile in acqua, può essere scremato dalla superficie dell'impasto. Il gusto, il sapore e le altre qualità del lardo possono dipendere dal processo di lavorazione e dalla parte del maiale da cui è stato prelevato il grasso.
Che cosa sta gocciolando?
Dripping è un grasso animale che viene prodotto dalle parti grasse o inutilizzabili delle carcasse di vacca o maiale. Sebbene il gocciolamento possa essere fatto con carne di manzo e maiale, è per lo più associato alla carne di manzo. Il processo di realizzazione del gocciolamento prevede la trasformazione di un materiale di scarto in un prodotto utile e commestibile.
Il rendering separa il grasso dal tessuto connettivo e dalla carne e lo trasforma in un liquido trasparente. Questo liquido è privo di proteine e impurità. In forma solida è liscia e cremosa e una volta fusa assume un colore dorato.
Lo sgocciolamento si può fare anche in casa. Nella cucina casalinga, il gocciolamento veniva effettuato raccogliendo il grasso caldo rimasto nella teglia in un recipiente resistente al calore, coprendolo e lasciandolo raffreddare.
Al giorno d'oggi, il gocciolamento viene utilizzato principalmente come grasso da cucina utilizzato per friggere la carne o per puntinare una giuntura per mantenerla umida durante la cottura. Tuttavia, in passato, il dripping veniva utilizzato anche come spalmabile; come il burro, era spalmato sul pane.
Qual è la differenza tra Lardo e Gocciolante?
Carne:
Il lardo è composto principalmente da carne di maiale.
Lo sgocciolamento è composto principalmente da carne di manzo.
Rendering:
Il lardo può essere prodotto con il metodo di intonacatura a secco oa umido.
Dripping è solitamente prodotto con un metodo di rendering a secco.
