Sooji, rava (a volte scritto rawa) e semola sono nomi diversi della stessa polvere o farina che si ottiene dal grano. L'unica differenza tra sooji, rava e semola è il loro utilizzo. La semola è di origine italiana mentre sooji è la parola usata nel nord dell'India e in Pakistan. Rava è il nome della semola nel sud dell'India.
Molte persone non conoscono la semola anche se usano rava o sooji. Lo stesso vale per le persone che usano la semola come pastella in molte ricette o anche come ingrediente principale, ma disegnano uno spazio vuoto quando gli viene chiesto di sooji o rava.
Cos'è la semola
Semola è un nome di origine italiana e si riferisce alla farina grossolana ottenuta dal frumento. Tuttavia, la farina di mais può anche essere etichettata come semola. Si tratta di una farina di grano tenero speciale diversa da quella normale in quanto granulosa e grossolana. Questa farina è composta da ciò che rimane quando la farina più fine è stata separata. Il grano duro serve per ottenere la semola.
Figura 01: Semola
Questo grano è più duro della varietà normale da cui si ottiene la farina per panificazione. Questa farina ha un alto contenuto di glutine ed è talvolta usata per fare la pasta, il cibo italiano di base.
Cos'è Sooji
Sooji è il nome di un tipo di farina ottenuta dal frumento. Viene utilizzato nelle parti settentrionali dell'India per preparare un tipo speciale di dessert chiamato halwa. Il sooji si ottiene macinando e poi chiodando il grano per ottenere una farina di un certo tipo di finezza. Questa è una farina che si ottiene non polverizzando ma semplicemente granulando i chicchi di grano.
Figura 02: Sooji Ka Halwa (un dessert indiano)
I dizionari danno la semola come risposta alla domanda "cos'è sooji". Sooji è usato nelle parti settentrionali dell'India e del Pakistan per fare sooji halwa. Per fare questa pastella, il sooji viene mescolato con burro, zucchero, latte e pinoli e scaldato in una padella per un po' di tempo per portarlo a un certo livello di consistenza.
Cos'è Rava
Rava è il nome utilizzato principalmente per la semola o sooji nelle parti meridionali dell'India, sebbene le persone si riferiscano alla semola come rava anche nell'India settentrionale. Questa farina è usata principalmente per fare rava dosa, uttapam, upma e idlis nel sud dell'India.
Qual è la differenza tra Sooji, Rava e Semolina?
- Semola, rava e sooji sono tre nomi della stessa farina grossolana ottenuta dalla granulazione del grano.
- La parola Semola è di origine italiana mentre sooji è la parola usata per indicarla nel nord dell'India e in Pakistan. Rava è il nome della semola nel sud dell'India. Non c'è alcuna differenza concreta tra sooji, rava e semola. L'unica differenza è nell'uso dei tre nomi.
Riepilogo – Sooji vs Rava vs Semolina
La differenza tra sooji, rava e semolina sta nell'uso dei tre nomi. Non ci sono altre differenze tra di loro poiché questi tre sono nomi per la stessa farina.
Immagine per gentile concessione:
1. "Sa semola far" Di I, Sanjay ach (CC BY-SA 3.0) tramite Commons Wikimedia
2. "Saeb Aur Sooji Ka Halwa" di Monali.mishra - Opera propria (CC BY-SA 4.0) tramite Commons Wikimedia
