La differenza fondamentale tra la digestione delle proteine nello stomaco e nell'intestino tenue è che la digestione delle proteine nello stomaco avviene mediante pepsina e acido cloridrico mentre la digestione delle proteine nell'intestino tenue avviene mediante tripsina e chimotripsina secrete dal pancreas.
Il cibo che consumiamo è soggetto a digestione chimica e meccanica nel sistema digestivo. Una volta che il cibo viene digerito, i nutrienti vengono assorbiti nel nostro flusso sanguigno attraverso l'intestino tenue. La digestione delle proteine avviene in due fasi: nello stomaco e nella prima parte dell'intestino tenue (duodeno) ad opera delle proteasi. Nello stomaco, la pepsina scompone le proteine in amminoacidi e oligopeptidi. Un'ulteriore digestione degli oligopeptidi in amminoacidi, dipeptidi e tripeptidi avviene nell'intestino tenue da parte degli enzimi pancreatici.
Cos'è la digestione proteica nello stomaco?
La digestione delle proteine inizia nello stomaco. È la prima fase o fase di preparazione della digestione delle proteine. Quando il cibo raggiunge lo stomaco, stimola le cellule G della mucosa dell'antro gastrico e del duodeno prossimale, che secernono ormoni nel flusso sanguigno. Gli ormoni stimolano la produzione e la secrezione di acido cloridrico nello stomaco. Il succo gastrico, grazie al suo basso pH, attiva la pepsina per digerire le proteine in amminoacidi.
Figura 01: Digestione delle proteine
La pepsina è il primo enzima coinvolto nella digestione delle proteine nello stomaco. La pepsina idrolizza il 10-20% delle proteine del pasto. Di conseguenza, nello stomaco viene prodotta una miscela di peptidi e amminoacidi. Un'ulteriore digestione dei peptidi avviene nella prima parte dell'intestino tenue da parte degli enzimi secreti dal pancreas.
Cos'è la digestione proteica nell'intestino tenue?
La digestione delle proteine nell'intestino tenue è la seconda o ultima fase della digestione delle proteine negli alimenti. Quando il contenuto gastrico raggiunge il duodeno, l'acidità del contenuto stimola le cellule S a produrre e rilasciare l'ormone secretina nel flusso sanguigno. Gli ormoni stimolano la secrezione di succo pancreatico alcalino per neutralizzare il contenuto gastrico portandolo a pH neutro. Inoltre, gli aminoacidi nel contenuto gastrico stimolano il pancreas esocrino a secernere un succo ricco di tripsinogeno, chimotripsinogeno e proelastasi. Sono precursori inattivi: gli zimogeni. Questi zimogeni vengono quindi attivati in tripsina e chimotripsina e svolgono un'ulteriore digestione delle proteine nel duodeno. Questi enzimi scindono le proteine in polipeptidi e poi infine in amminoacidi.
Quali sono le somiglianze tra la digestione delle proteine nello stomaco e nell'intestino tenue?
- La digestione delle proteine nello stomaco e nell'intestino tenue sono le due fasi della digestione delle proteine.
- Gli enzimi catalizzano entrambi gli stadi.
Qual è la differenza tra la digestione delle proteine nello stomaco e nell'intestino tenue?
La digestione delle proteine nello stomaco è il primo stadio della digestione delle proteine che è catalizzata dalla pepsina. Al contrario, la digestione delle proteine nell'intestino tenue è il secondo stadio della digestione delle proteine che è catalizzata dalla tripsina e dalla chimotripsina. Quindi, questa è la differenza chiave tra la digestione delle proteine nello stomaco e nell'intestino tenue.
Inoltre, nello stomaco, la digestione delle proteine avviene in un ambiente acido mentre nell'intestino tenue, la digestione delle proteine avviene in un ambiente neutro.
Qui sotto l'infografica mostra maggiori dettagli sulla differenza tra la digestione delle proteine nello stomaco e nell'intestino tenue.
Riepilogo – Digestione proteica nello stomaco e intestino tenue
La digestione delle proteine nello stomaco è catalizzata da HCl e pepsina mentre la digestione delle proteine nell'intestino tenue è catalizzata da due enzimi chiamati chimotripsina e tripsina. Quindi, questa è la differenza chiave tra la digestione delle proteine nello stomaco e nell'intestino tenue. La digestione delle proteine nello stomaco avviene in ambiente acido mentre la digestione delle proteine nell'intestino tenue avviene in un ambiente neutro.
