La differenza fondamentale tra carboidrati e amido è che i carboidrati possono essere composti polimerici o non polimerici, mentre l'amido è un carboidrato polimerico.
I carboidrati sono biomolecole che contengono atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno con un rapporto di 2:1 tra atomi di idrogeno e ossigeno. L'amido è un tipo di carboidrato.
Cosa sono i carboidrati?
I carboidrati sono biomolecole che contengono atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno con un rapporto di 2:1 tra atomi di idrogeno e ossigeno. La formula empirica per i carboidrati è Cm(H2O)n. Tuttavia, non tutti i carboidrati rientrano in questa formula chimica, ad es.g. acido uronico, fucosio e non tutti i composti aventi questo tipo di formula chimica sono carboidrati, ad es. formaldeide, acido acetico, ecc.
Il termine carboidrato è sinonimo di saccaride. I carboidrati includono zuccheri, amido e cellulosa. Possiamo dividere i carboidrati in quattro gruppi come monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. Tra questi quattro tipi, monosaccaridi e disaccaridi sono i carboidrati più piccoli a basso peso molecolare. Comunemente, questi composti sono conosciuti come zuccheri.
Ci sono molte fonti di cibo per i carboidrati, compresi gli alimenti naturali e trasformati. Ad esempio, i carboidrati sono abbondanti nella farina, nel pane, nei cereali, nelle patate, nello zucchero da tavola, nel lattosio nel latte, nel miele, nella marmellata, nei biscotti e in molti altri cibi dolci.
Ruoli importanti dei carboidrati negli organismi viventi includono i polisaccaridi utilizzati come componenti di accumulo di energia, come componenti strutturali, come componenti nei coenzimi come l'ATP, nella fecondazione, come componenti nel sistema immunitario, nella coagulazione del sangue, ecc.
Inoltre, la chimica dei carboidrati è una branca importante e complicata della chimica. Alcune delle principali reazioni chimiche organiche a cui prendono parte i carboidrati includono il riarrangiamento di Amadori, la digestione dei carboidrati, la reazione di Nef, la degradazione di Wohl, la reazione di cianoidrina, l'acetalizzazione dei carboidrati, ecc.
Cos'è l'amido?
L'amido è un tipo di carboidrato che rientra nel gruppo dei polisaccaridi. È anche chiamato amylum. Questo materiale contiene numerose unità di glucosio legate tra loro tramite legami glicosidici. La maggior parte delle piante verdi produce questo carboidrato polimerico per l'accumulo di energia. Possiamo osservare che questo è il carboidrato più comune nelle diete umane e c'è una grande quantità di amido negli alimenti base come grano, patate, mais, riso e manioca.
L'amido è un materiale bianco, insapore e inodore. Si presenta come una polvere. Questa polvere di amido è insolubile in acqua fredda e alcool. Esistono due tipi di componenti nell'amido come componente lineare o amilosio elicoidale e amilopectina ramificata. La quantità di amilosio e amilopectina dipende tipicamente dalla specie vegetale; tuttavia, questo può variare dal 20 al 25% di amilosio e la quantità di amilopectina varia dal 75 all'80%.
Oltre a immagazzinare energia negli alimenti, l'amido è importante anche in alcune applicazioni non alimentari, tra cui la fabbricazione della carta, la produzione di adesivi per cartone ondulato, come l'amido per indumenti, la produzione di bioplastica, la produzione di gesso nel settore edile, ecc.
Qual è la differenza tra carboidrati e amido?
I carboidrati sono importanti biomolecole. L'amido è un tipo di carboidrato. Il differenza fondamentale tra carboidrati e amido è quello i carboidrati possono essere composti polimerici o non polimerici, mentre l'amido è un carboidrato polimerico.
L'infografica di seguito presenta le differenze tra carboidrati e amido in forma tabellare per un confronto affiancato.
Riepilogo – Carboidrati vs amido
I carboidrati sono biomolecole che contengono atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno con un rapporto di 2:1 tra atomi di idrogeno e ossigeno. L'amido è un tipo di carboidrato che rientra nel gruppo dei polisaccaridi. Il differenza fondamentale tra carboidrati e amido è quello i carboidrati possono essere composti polimerici o non polimerici, mentre l'amido è un carboidrato polimerico.
