Salsa di soia scura vs leggera
Un condimento di cui una famiglia cinese è incompleta, in particolare il suo tavolo da pranzo, è la salsa di soia. È un liquido di condimento dal sapore salato e di colore scuro. Sia che tu abbia bisogno di cospargerlo su riso fritto o Chow-mien, intingere il pollo al freddo prima di mangiarlo o aggiungerlo alla ricetta mentre cuoce, la salsa di soia rimane indispensabile nella cucina cinese. Negli ultimi tempi è diventato ugualmente popolare nel mondo occidentale e alcuni ristoranti americani tengono la bottiglia di salsa sui loro tavoli per accontentare i loro clienti che amano la cucina cinese. Tuttavia, le persone si confondono quando vedono il colore della salsa posta sulla loro tavola, che a volte è chiara mentre altre volte è scura. C'è qualche differenza tra la salsa di soia scura e quella chiara? Scopriamolo.
Salsa di soia leggera
La salsa di soia light, come suggerisce il nome, è di colore chiaro ed è anche la più sottile delle due salse. Viene utilizzato principalmente per insaporire un piatto. Il colore chiaro è dovuto all'aggiunta di frumento durante il processo di fermentazione dei semi di soia. La salsa di soia leggera viene chiamata sang chau in lingua cantonese. In inglese, questo si traduce in salsa fresca. Questa salsa leggera è considerata ideale per marinare le carni e anche per soffriggere senza la necessità di aggiungere sale. Ci sono anche salse di soia leggere disponibili sul mercato a basso contenuto di sodio e che si ritiene siano salutari per coloro che osservano l'assunzione di sale. Per preparare una salsa di soia leggera, una miscela di semi di soia viene fatta fermentare in acqua di frumento e sale dopo aver aggiunto lievito e batteri per un periodo di almeno 6 mesi. Successivamente, la pasta viene rimossa e il liquido filtrato viene raccolto per fungere da salsa di soia.
Salsa di soia fondente
Questo tipo di salsa di soia è considerata normale dalla maggior parte delle persone poiché si sono abituate a questa variante della salsa di soia sulle tavole dei ristoranti cinesi. In re altà, tra gli ingredienti, è assente il frumento mentre è inferiore anche il sale rispetto alla salsa leggera. Tuttavia, anziché 6 mesi, questa salsa è fatta con un periodo di fermentazione più lungo che può essere superiore a un anno. La salsa di soia scura ha anche una consistenza più densa e un gusto più ricco. Il suo colore marrone scuro è usato per aggiungere ai piatti, ma insaporisce bene anche i piatti.
Qual è la differenza tra la salsa di soia scura e quella chiara?
• La salsa di soia leggera si ottiene aggiungendo il grano agli ingredienti necessari per fare la salsa di soia
• La salsa di soia chiara ha una consistenza più sottile della salsa di soia scura
• La salsa di soia scura è più ricca di sapore della salsa di soia leggera
• Si può sostituire la salsa di soia chiara con la salsa di soia scura in una ricetta
• Mentre la salsa di soia chiara viene fermentata per 6 mesi, la salsa di soia scura viene fermentata per un periodo di tempo più lungo
• La salsa di soia chiara è più salata della salsa di soia scura anche se una versione a basso contenuto di sodio della salsa di soia leggera è disponibile per le persone attente alla salute sul mercato
