Enzimi vs proteine
Le proteine e gli enzimi sono macromolecole biologiche, costituite da molti amminoacidi collegati tra loro come catene lineari. L'amminoacido è l'unità strutturale e funzionale di base di queste macromolecole. Una molecola di amminoacido è composta da quattro gruppi basici; vale a dire, gruppo amminico, catena laterale (gruppo R), gruppo carbossilico e atomo di idrogeno, che sono legati a un atomo di carbonio centrale. Fondamentalmente ci sono venti aminoacidi presenti in natura e differiscono solo per la catena laterale (gruppo R). L'ordine degli amminoacidi determina la struttura e le funzioni delle proteine e degli enzimi.
Enzimi
Gli enzimi sono le speciali proteine globulari tridimensionali che possono agire come molecole biologiche, catalizzare e regolare le reazioni chimiche negli organismi. In una singola cellula ci sono migliaia di enzimi differenti. Questo perché quasi ogni reazione in una cellula richiede il proprio enzima specifico. Normalmente gli enzimi fanno sì che le reazioni cellulari avvengano milioni di volte più velocemente delle corrispondenti reazioni non catalizzate. I siti attivi presenti sulla superficie dell'enzima determinano il loro grado di specificità. I tipi di specificità enzimatica includono specificità assoluta, specificità stereochimica, specificità di gruppo e specificità di legame. I siti attivi sono le fessure o le cavità sulla superficie di un enzima causate dalla formazione di una struttura terziaria. Alcuni siti attivi legano solo un particolare composto, mentre altri possono legare un gruppo di composti strettamente correlati. Gli enzimi non sono influenzati dalla reazione che catalizzano. Ci sono quattro fattori che influenzano l'attività dell'enzima, vale a dire; temperatura, pH, concentrazione del substrato e concentrazione degli enzimi.
Proteine
Le proteine sono le più diverse macromolecole biologiche, sia funzionalmente che strutturalmente. Sono polimeri di amminoacidi. La sequenza di amminoacidi determina la loro struttura e funzione di base. Le funzioni di base delle proteine sono la catalisi enzimatica, la difesa, il trasporto, il supporto, il movimento, la regolazione e l'immagazzinamento. La struttura delle proteine può essere espressa in termini di una gerarchia di quattro livelli; primaria, secondaria, terziaria e quaternaria. La sequenza di amminoacidi è la struttura primaria della proteina. La formazione della struttura secondaria è dovuta alla regolare interazione dei gruppi nella spina dorsale del peptide con la formazione di legami idrogeno. Questo produce due diversi tipi di strutture, vale a dire; beta (β) - fogli pieghettati e alfa (α) - eliche o bobine. Piega e legami di una molecola proteica infine formano la sua forma 3-D chiamata struttura terziaria. Le proteine con polipeptidi multipli risultano una struttura quaternaria.
Qual è la differenza tra enzima e proteine?
• Tutti gli enzimi sono proteine globulari, ma non tutte le proteine sono globulari. Alcune proteine sono globulari mentre altre no (le porzioni fibrose hanno strutture lunghe e sottili).
• A differenza di altre proteine, gli enzimi possono agire come catalizzatori, catalizzare e regolare le reazioni biologiche.
• Gli enzimi sono proteine funzionali, mentre le proteine possono essere funzionali o strutturali.
• A differenza di altre proteine, gli enzimi sono molecole altamente specifiche del substrato.
• Le proteine possono essere digerite o scomposte da enzimi (proteasi).
