Amido vs Zucchero
L'amido e gli zuccheri sono due tipi di carboidrati presenti negli alimenti. I carboidrati sono i composti organici, costituiti da carbonio (c), idrogeno (H) e ossigeno (O) nel rapporto di un atomo di ossigeno e due atomi di idrogeno per ogni atomo di carbonio (CH2 O). Questo rapporto è caratteristico per ogni singolo carboidrato. Ad esempio, lo zucchero glucosio ha la formula chimica C6H12O6, dove C:H:O è nel rapporto di 1:2:1. Lo zucchero è l'unità monomerica dei carboidrati complessi. Le molecole di zucchero vengono assemblate per formare carboidrati complessi. Ci sono due tipi di carboidrati presenti negli alimenti, (1) carboidrati semplici; che includono zuccheri e (2) carboidrati complessi; che includono amidi e fibre.
Amido
L'amido è polisaccaridi che contiene lunghe catene di carboidrati di glucosio. Le piante immagazzinano l'amido come fonte di energia, che viene utilizzata durante la crescita e la riproduzione delle piante. Diversi tipi di depositi di amido si trovano nelle piante, inclusi cereali, legumi e tuberi. Le due forme di amido che si trovano nelle piante sono l'amilosio e l'amilopectina. L'amilosio è composto da catene lunghe e non ramificate di molecole di glucosio, mentre l'amilopectina è costituita da catene lunghe e ramificate di molecole di glucosio. Nelle piante, il rapporto tra amilosio e amilopectina è di circa 1:4, ma la proporzione può variare a seconda della specie vegetale. Ad esempio, la farina di frumento contiene una grande quantità di amilosio, mentre la farina di riso contiene una grande quantità di amilopectina.
Zucchero
Gli zuccheri sono i carboidrati semplici, che contengono una singola molecola di zucchero o due molecole di zucchero unite. Sulla base di ciò, gli zuccheri semplici possono essere suddivisi in due categorie; monosaccaridi e disaccaridi. I monosaccaridi sono gli zuccheri che non possono essere scomposti durante la digestione. I tre tipi più comuni di monosaccaridi sono glucosio, fruttosio e galattosio. Tutti questi zuccheri hanno la stessa formula chimica C6H12O6, ma diverse disposizioni atomiche. I disaccaridi sono gli zuccheri che contengono due unità monosaccaridiche che si legano tra loro da un legame glicosidico. I tre disaccaridi importanti nell'alimentazione umana sono saccarosio (zucchero da tavola comune), lattosio (zucchero principale nel latte) e m altosio (prodotto di digestione dell'amido). Questi zuccheri semplici sono naturalmente presenti nella frutta, nel latte e in altri alimenti e possono agire come monomeri, che si legano tra loro per formare carboidrati complessi chiamati polisaccaridi.
Qual è la differenza tra amido e zucchero?
• L'amido è un carboidrato complesso, mentre lo zucchero è un carboidrato semplice.
• L'amido è costituito da lunghe catene di zucchero semplice chiamato glucosio, mentre lo zucchero può essere costituito da una singola molecola di zucchero o da due molecole di zucchero semplici che si legano tra loro da un legame glicosidico.
• Due tipi di amido sono amilosio e glicogeno, mentre due tipi di zuccheri sono monosaccaride e disaccaride.
• L'amido può essere ulteriormente digerito in zuccheri semplici, a differenza dello zucchero (monosaccaride).
• La polimerizzazione degli zuccheri semplici (glucosio) costituisce l'amido.
• L'amido è la fonte di immagazzinamento di energia, mentre lo zucchero è la fonte di energia diretta..
• L'amido non ha un sapore dolce, ma lo zucchero sì.
• Lo zucchero non ha alcun legame glicosidico o un solo legame, mentre l'amido ha molti legami glicosidici.
