Leeks vs Scallions
Per eseguire una ricetta perfetta, servono ingredienti perfetti. Mentre alcuni ingredienti possono essere sostituiti con un altro, alcuni non dovrebbero essere fatti in quanto ciò influirebbe notevolmente sul risultato del piatto. È per questo motivo che bisogna essere ben consapevoli delle molte differenze che esistono tra i diversi ingredienti. Poiché alcuni possono essere facilmente scambiati con un altro, un buon cuoco deve sempre fare in modo di esaminare attentamente la propria lista di ingredienti prima di iniziare a preparare un piatto.
Cosa sono i porri?
I porri possono essere definiti come un ortaggio che appartiene al genere Allium, la stessa famiglia dell'aglio e della cipolla, ma nella sottofamiglia Allioideae della famiglia delle Amaryllidaceae. La parte commestibile del porro è la guaina fogliare che a volte viene scambiata per un gambo. Non forma cipolle a bulbo, ma piuttosto un lungo cilindro di foglie inguainate che emergono dal terreno. Una volta stabiliti, i porri sono piante rustiche note per la loro capacità di sopravvivere a qualsiasi condizione atmosferica.
Il gruppo dei porri è scientificamente noto come Allium ampeloprasum sebbene possano esserci diverse cultivar di porri appartenenti a questo gruppo. Il più popolare di questi tipi sono i porri estivi, che vengono raccolti durante la stagione, mentre sono più piccoli dei porri svernanti che hanno un sapore più forte.
Caratterizzato da un sapore delicato simile alla cipolla, la base verde chiaro e bianca del porro viene utilizzata per molti scopi di cottura. Per lo più viene utilizzato per insaporire il brodo mentre viene utilizzato anche bollito, fritto o crudo, in insalata.
Cosa sono gli scalogni?
Lo scalogno, noto anche come cipollotto in Inghilterra, ha una varietà di altri nomi. Cipolla verde, cipolla da insalata, bastoncino di cipolla, scalogno verde, cipolla da tavola, cipolla piccola, cipolla da cortile, cipolla preziosa, gibbone, cipolla lunga, syboe o cipolla squamosa sono alcuni di questi nomi. È una delle varie specie di Allium con foglie verdi cave ma senza un bulbo completamente sviluppato che viene utilizzato come verdura, cotta o cruda. Gli scalogni sono più delicati delle cipolle e vengono usati crudi come parti di salse, insalate e ricette asiatiche. Gli scalogni sono anche comunemente usati nelle zuppe, nei piatti a base di pesce e noodle, nelle patatine fritte, nel curry o nei panini.
Qual è la differenza tra porri e scalogno?
Porri e scalogno sono due degli ingredienti più utilizzati nel mondo culinario. Tuttavia, poiché entrambi appartengono alla specie Allium, è molto facile confondere l'uno con l' altro.
• I porri sono una verdura e possono stare da soli. Gli scalogni sono usati principalmente per guarnire e come agente aromatizzante.
• I porri rispondono bene alla brasatura, al soffritto, ecc. mentre lo scalogno tende a diventare viscido in tali situazioni.
• Gli scalogni sono di natura più bulbosa. I porri non formano bulbi.
• I porri, sebbene abbiano un sapore simile alle cipolle, hanno un sapore molto più delicato rispetto allo scalogno.
• In termini di consumo crudo, i porri non sono un'opzione cruda preferita mentre lo scalogno crudo è una scelta popolare tra molti.
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