Chives vs Scallions
Erba cipollina e scalogno, entrambi membri della specie Allium, possono essere davvero difficili da distinguere. Tuttavia, ricette diverse richiedono specie diverse e, quindi, conoscere le differenze tra questi due deliziosi ingredienti può essere molto utile quando si tratta di arti culinarie.
Cos'è l'erba cipollina?
La più piccola specie di cipolla commestibile, l'erba cipollina è una pianta perenne originaria dell'Asia, dell'Europa e del Nord America. È usato principalmente come erba. L'erba cipollina può essere facilmente trovata nei negozi di alimentari o coltivata in casa. La pianta di erba cipollina cresce fino a 30–50 cm di altezza con bulbi conici sottili e cresce a grappoli dalle radici. Le foglie e gli scapi sono cavi e tubolari e sono usati come erbe aromatiche in vari piatti. I fiori di erba cipollina sono piccoli e viola pallido mentre i semi maturano in estate e sono prodotti in piccole capsule a tre valve.
L'erba cipollina viene coltivata per i suoi scapi ed è conosciuta come una delle "erbe pregiate" della cucina francese ed è nota per il suo sapore delicato. Gli scapes sono usati per aromatizzare e in piatti come zuppe, panini, pesce ecc. mentre i boccioli di fiori non aperti vengono tagliati a dadini e usati come ingrediente per piatti di pesce e patate. L'erba cipollina è anche nota per le sue proprietà repellenti contro gli insetti, ma anche per le sue proprietà blande di stimolante, diuretico e antisettico. L'erba cipollina è una ricca fonte di calcio, ferro, vitamina A e C e contiene anche tracce di zolfo.
Cos'è Scallion?
Membro della specie Allium, lo scalogno è noto per il suo sapore delicato di cipolla, caratterizzato da foglie lunghe e cave ma privo di un bulbo radicale completamente sviluppato. Lo scalogno è spesso usato come verdura cruda o cotta o come aromatizzante per zuppe e brodi. Lo scalogno ha molti altri nomi di cipolla verde, cipolla da insalata, cipollotto, scalogno verde, cipolla lunga, cipolla da tavola, bastoncino di cipolla, cipollotto, cipolla di iarda, cipolla preziosa, gibbone, syboe o cipolla squamosa sono alcuni di questi.
Lo scalogno tagliato a dadini può essere utilizzato crudo in salse, insalate e molte ricette asiatiche mentre viene utilizzato in piatti a base di noodle e frutti di mare, nonché in zuppe, panini, curry o patatine fritte. Gli scalogni sono anche usati come guarnizione per piatti di riso e come base per molte salse orientali con le radici di scalogno rimosse.
Qual è la differenza tra scalogno ed erba cipollina?
Sebbene sia l'erba cipollina che le foglie dello scalogno siano lunghe e cave, l'erba cipollina è più sottile dello scalogno.
• Nell'erba cipollina, principalmente, solo la parte verde superiore viene utilizzata in cucina. Negli scalogni si possono usare sia la parte verde che quella bianca.
• L'erba cipollina va servita cruda perché una volta cotta tende a perdere il suo sapore. Gli scalogni possono essere usati cotti o crudi.
• L'erba cipollina appartiene alla specie Allium schoenoprasum mentre lo scalogno appartiene alla specie Allium cepa.
