scalogno vs cipolle
La maggior parte delle ricette richiede indicazioni molto specifiche e precisione negli ingredienti. Questo è esattamente il motivo per cui, sebbene cipolle e scalogno appartengano alla stessa famiglia degli allium, non possono essere usati in modo intercambiabile in cucina. Tuttavia, a causa dell'aspetto molto simile dei due, spesso tendono a confondersi l'uno con l' altro.
Cosa sono le cipolle?
Conosciute anche come cipolla a bulbo o cipolla comune, le cipolle sono un ortaggio che è anche la specie più coltivata della famiglia degli allium. Scientificamente denominate Allium cepa, le cipolle sono solitamente una pianta biennale o perenne che è considerata una pianta annuale e viene raccolta nella sua prima stagione di crescita.
Con un bulbo alla base della pianta che inizia a gonfiarsi quando viene raggiunta una certa lunghezza del giorno, la pianta di cipolla ha foglie cave di colore verde bluastro. Coltivate e utilizzate in tutto il mondo, le cipolle sono note per il loro contenuto di fenolici e flavonoidi che hanno proprietà antitumorali, antinfiammatorie, antiossidanti e anticolesterolo.
Le cipolle sono disponibili in tre varietà di colori come cipolle bianche, rosse e gialle. Mentre le cipolle gialle o le cipolle marroni sono una varietà aromatizzata che viene utilizzata nella cucina di tutti i giorni, la cipolla rossa dà il meglio di sé se servita cruda. La cipolla bianca è un classico della cucina messicana e dona una particolare dolcezza quando s altata.
Le cipolle vengono servite crude in insalata, chutney e da sole o cotte in una varietà di piatti salati. Possono essere usati come parte di piatti abbondanti e caldi o come ingrediente principale a pieno titolo come il chutney di cipolle o la zuppa di cipolle francese. Ingrediente molto versatile, le cipolle sono un alimento base nella cucina indiana, dello Sri Lanka e delle Maldive e sono utilizzate come addensante in una varietà di curry.
Cosa sono gli scalogni?
Scalogno, scientificamente noto come Allium cepa var. Aggregatum è una varietà botanica della specie Allium cepa classificata nella famiglia delle piante Amaryllidaceae. Gli scalogni sono formati in grappoli e il loro colore varia tipicamente dal grigio, marrone dorato al rosso rosato mentre la loro polpa è solitamente di colore bianco sporco sfumato di magenta o verde. Ampiamente coltivato in tutto il mondo, lo scalogno è utilizzato in vari tipi di cucina in tutto il mondo. Possono essere serviti freschi o cotti, in sottaceti, insalate, curry e un'ampia varietà di piatti. Ricco di flavonoidi e fenoli, lo scalogno è spesso usato come es altatore di sapidità o come ingrediente principale da solo in una vasta gamma di piatti provenienti da tutto il mondo.
Qual è la differenza tra scalogno e cipolla?
• Lo scalogno ha un sapore più delicato delle cipolle, con un pizzico di aglio.
• Gli scalogni sono meno pungenti delle cipolle che hanno un sapore più intenso e un aroma forte.
• Le cipolle vengono generalmente servite cotte per stemperarne il sapore forte. Gli scalogni sono più saporiti se serviti crudi in insalata, vinaigrette o salse dove il suo sapore delicato può essere adeguatamente messo in mostra.
• Sebbene sia le cipolle che lo scalogno producano fogliame commestibile, le piante di cipolla coltivate per lo scalogno di solito non producono bulbi. Le piante di scalogno producono sia scapi che bulbi.
• Le cipolle formano un unico bulbo grande. Gli scalogni crescono in grappoli di piccoli bulbi.
• Le cipolle vengono generalmente raccolte in estate da set piantati autunnali o primaverili. Gli scalogni vengono solitamente piantati in autunno per la raccolta in estate.
• È noto che lo scalogno contiene più flavonoidi e fenoli delle cipolle.
Ulteriori letture:
1. Differenza tra porri e cipolle
2. Differenza tra porri e cipolle verdi
3. Differenza tra porro e cipollotto
