Brodo di pollo / manzo vs brodo
Conoscere la differenza tra brodo di pollo / manzo e brodo è importante poiché entrambi questi piatti svolgono un ruolo molto importante nella gastronomia. Sebbene sia importante conoscere le molte tecniche utilizzate in gastronomia, è anche fondamentale conoscere la differenza tra alcuni elementi coinvolti in un piatto. Brodo di pollo / manzo e brodo sono due di questi elementi comunemente usati nell'arte della gastronomia. Mentre il brodo di pollo/manzo e il brodo sono decisamente correlati, ci sono alcune differenze che li distinguono.
Cos'è il brodo di pollo/manzo?
Stock è una preparazione acquosa aromatizzata spesso utilizzata per creare una base per molti piatti come salse e zuppe. Il brodo viene preparato facendo bollire le ossa di pollo o di manzo insieme agli aromi con l'obiettivo di estrarne il sapore e l'aroma utili per aggiungere sapore e aroma ad altri piatti. Spesso preparato senza sale, viene utilizzato nelle riduzioni per fare salse e simili. Oltre al brodo di pollo e manzo, oggi sul mercato sono disponibili molti altri tipi di brodo come brodo vegetale, brodo di pesce, mirepoix bianco, fond blanc preparato con ossa crude, fond brun fatto con ossa arrostite, mirepoix, brodo di agnello, glace viande, jus, brodo di gamberi, brodo di prosciutto, brodo di vitello, ecc. A parte pollo e manzo, qualsiasi tipo di ingrediente può essere facilmente utilizzato nella preparazione del brodo.
Cos'è il brodo di pollo/manzo?
Il brodo di per sé può essere servito come pasto ed è un piatto liquido che contiene pollo o manzo, verdure e cereali che sono stati cotti a fuoco lento per lunghi periodi di tempo in brodo o brodo. Il tempo in cui le carni e le verdure vengono cotte a fuoco lento aiuta ad estrarre i nutrienti e i sapori da tutti gli ingredienti utilizzati nel brodo, rendendolo così un piatto delizioso e sano di per sé. Il brodo di pollo o di manzo può essere utilizzato anche come base per sughi, curry o zuppe. Gli albumi vengono solitamente aggiunti al brodo durante la cottura a fuoco lento degli ingredienti poiché è noto che gli albumi si coagulano intrappolando altri sedimenti all'interno, rendendo così il brodo più denso e quindi più adatto come pasto da solo.
Qual è la differenza tra brodo di pollo/manzo e brodo?
La preparazione del brodo e del brodo sono praticamente simili, motivo per cui sono ovviamente correlati. Il brodo di pollo o di manzo viene spesso utilizzato nella preparazione del brodo ed entrambi gli elementi sono realizzati facendo bollire insieme vari ingredienti come verdure, carni in una base liquida. Tecnicamente, un brodo può essere definito brodo aromatizzato. Tuttavia, le differenze sono molte che distinguono questi due.
• Quando si prepara il brodo di pollo o di manzo, non si aggiunge sale perché il brodo deve essere ridotto quando lo si utilizza in altri piatti come salse e zuppe. Il brodo di pollo o di manzo si prepara aggiungendo sale in quanto non richiede tale riduzione.
• Il brodo di pollo o di manzo è un pasto in sé, mentre il brodo è solo un elemento utilizzato nella preparazione di altri piatti e non può essere consumato da solo. Ciò è dovuto alla sua insipidezza di sapore. Un brodo contiene un certo numero di spezie che aggiungono sapore e colore al piatto mentre un brodo non è spesso speziato. Tuttavia, sia i brodi che i brodi possono essere usati come base per zuppe, sughi e vari tipi di salse.
• Il brodo di pollo o manzo è un piatto grosso con dentro pezzi di carne, verdure e cereali mentre il brodo è piuttosto acquoso poiché prima del suo utilizzo, di solito viene scolato dagli avanzi di carne e dalle ossa.
• Il brodo è un ingrediente piuttosto versatile in quanto è nella sua forma più pura mentre il brodo, una volta preparato ha un numero limitato di scopi o usi o deve essere consumato da solo.
• Il brodo di pollo / manzo viene solitamente preparato in casa. Le scorte possono essere acquistate presso il negozio.
• Il brodo di pollo/manzo viene preparato con la carne, mentre il brodo viene solitamente preparato facendo bollire le ossa.
• Il brodo rimane liquido anche dopo che si è raffreddato, mentre il brodo tende a diventare gelatinoso e ad addensarsi quando si è raffreddato.
Foto di: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
