Molte persone confondono tra gelato e crema pasticcera congelata a causa delle somiglianze nell'aspetto e nel gusto, ma c'è una netta differenza tra gelato e crema pasticcera. La differenza fondamentale tra gelato e crema pasticcera sono i loro ingredienti chiave: gli ingredienti principali del gelato includono latte, panna e dolcificanti mentre l'ingrediente principale della crema pasticcera congelata è il tuorlo d'uovo.
La crema pasticcera è un dolce a base di uova, zucchero e latte. Poiché la crema pasticcera congelata, che è un tipo di crema pasticcera, è molto simile al gelato, questo articolo si concentrerà principalmente sulla differenza tra gelato e crema pasticcera congelata. Ci sono milioni di persone che non hanno mai provato la crema pasticcera congelata pensando che fosse una sorta di budino che è stato congelato. Se sei mai stato da Culver's, devi aver mangiato la loro crema pasticcera congelata. È un dessert che sembra proprio un gelato ma forse più gustoso, a causa della consistenza più cremosa e densa. Scoprirai che la crema pasticcera è più liscia e dà quasi una sensazione setosa in bocca mentre il gelato ha delle gocce di ghiaccio ed è più dolce della crema pasticcera congelata.
Cos'è il gelato?
Il gelato è uno dei dolci più amati in tutto il mondo. Gli ingredienti principali del gelato sono latte, panna e dolcificanti. Secondo gli standard del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, qualsiasi alimento o dessert etichettato come gelato negli Stati Uniti deve contenere il 20% di solidi del latte e il 10% di latte in peso. Comunque, un dessert non si qualifica come un gelato. Alcuni dei marchi più costosi contengono molti più grassi, contenenti il 14-18% di grassi del latte. Un altro ingrediente importante del gelato è lo zucchero, senza il quale il gelato non diventa buono per tutti. Circa il 15% in peso di un gelato è zucchero.
Figura 01: Cono gelato
Inoltre, il gelato è pieno di aria che viene pompata all'interno quando gli ingredienti vengono mescolati e montati. Quest'aria aumenta il volume del gelato. FDA (Food and Drug Administration) richiede che ci dovrebbero essere almeno 4,5 libbre/gallone di gelato, per garantire che i produttori non pompano aria in eccesso e imbrogliano i clienti.
Cos'è la crema pasticcera congelata?
La crema pasticcera surgelata utilizza panna e latte proprio come il gelato, ma c'è un ingrediente aggiuntivo sotto forma di tuorlo d'uovo. Secondo la FDA, qualsiasi dessert che contenga almeno l'1,4% di tuorlo d'uovo in peso è una crema pasticcera congelata. Se questa percentuale di tuorlo d'uovo diminuisce, il dessert si qualifica come gelato. L'aggiunta del tuorlo d'uovo rende la crema pasticcera congelata più densa e cremosa.
Figura 02: Crema pasticcera al cioccolato
Inoltre, la crema pasticcera surgelata viene preparata fresca e non venduta come gelato. Pertanto, la crema pasticcera surgelata non contiene additivi e conservanti come il gelato.
Qual è la differenza tra gelato e crema pasticcera?
Gelato vs crema pasticcera |
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| Il gelato è un alimento congelato morbido e dolce a base di latte e panna. |
La crema pasticcera si riferisce a una varietà di alimenti a base di una miscela di latte o panna e tuorlo d'uovo. Frozen custard è un dessert gelato che sembra un gelato. |
| Ingredienti principali | |
| Latte, panna e dolcificanti | Tuorlo d'uovo (1,4% in peso), latte, panna e dolcificanti |
| Texture | |
| Non denso o cremoso come la crema pasticcera | Più denso e cremoso |
| Contenuto aereo | |
| Un alto contenuto d'aria viene pompato all'interno durante la montatura del gelato per aumentarne il volume | L'aggiunta di aria nella crema pasticcera congelata è naturale e molto inferiore al gelato |
| Additivi | |
| Può contenere molti additivi e conservanti | Non contiene o contiene pochissimi additivi e conservanti |
Riepilogo – Gelato vs Crema pasticcera
Il termine crema pasticcera si riferisce a molte preparazioni culinarie a base di una miscela di latte, panna e uova. La crema pasticcera surgelata è uno di questi alimenti, che rientra nella categoria dei dessert surgelati. Molte persone non capiscono la differenza tra gelato e crema pasticcera congelata poiché entrambi questi dessert hanno un aspetto molto simile. Nel complesso, la differenza tra gelato e crema pasticcera risiede negli ingredienti, nella consistenza e nel processo di aerazione.
Immagine per gentile concessione:
1. "2360321" (dominio pubblico) tramite Pixabay
2. "FrozenCustard" di stu_spivack - Flickr (CC BY-SA 2.0) tramite Commons Wikimedia
