La differenza fondamentale tra MSG e sale è che l'MSG (glutammato monosodico) è il sale di sodio dell'acido glutammico mentre il sale è principalmente cloruro di sodio.
Sia l'MSG che il sale contengono sodio. Il termine MSG sta per glutammato monosodico. È un additivo alimentare che utilizziamo per es altare il sapore degli alimenti trasformati. Sia il sale che l'MSG sono es altatori di sapidità. Inoltre, possono migliorare la consistenza e la durata di conservazione degli alimenti. Le persone spesso confondono con i due composti perché sembrano simili.
Cos'è MSG?
MSG è glutammato monosodico. È il sale sodico dell'acido glutammico. L'acido glutammico è uno degli aminoacidi più abbondanti, che in natura rientra nella categoria degli aminoacidi non essenziali. Naturalmente, si trova in pomodori, uva, formaggio, ecc. La formula chimica di questo composto è C5H8NO4 Na. La massa molare è 169,11 g/mol. Si presenta come una polvere bianca e cristallina, simile all'aspetto del sale da cucina. Il punto di fusione di questo composto è 232 °C.
Figura 01: Aspetto di MSG
Inoltre, il contenuto di sodio di questo composto è inferiore a quello del sale; in MSG, il contenuto di sodio è del 12% e in cloruro di sodio è del 39%. Ciò è dovuto principalmente alla maggiore massa del controione glutammato. In aggiunta a ciò, c'è una credenza comune che dice che l'MSG provoca mal di testa e altri sentimenti che possono dare fastidio al nostro corpo. Tuttavia, i test in doppio cieco non hanno mostrato prove di questa convinzione. Attualmente, le persone credono che questo composto sia sicuro per il consumo umano.
Cos'è il sale?
Il sale è un minerale composto principalmente da cloruro di sodio. Pertanto, la formula chimica per questo composto è NaCl. Questo composto è presente in grandi quantità nell'acqua di mare. Es: l'oceano aperto contiene 35 g/L di cloruro di sodio solido. In generale, questo composto è essenziale per il nostro consumo nella vita quotidiana. I principali processi che formano il sale sono l'estrazione di miniere di sale e l'evaporazione dell'acqua di mare. La forma commestibile di questo composto è essenziale per la salute umana e anche per la maggior parte degli altri animali.
Inoltre, è anche una delle cinque sensazioni gustative di base. È, quindi, l'ingrediente principale di molti alimenti. La forma ampiamente disponibile è il sale iodato che contiene ioduro di potassio aggiunto. Il più delle volte, aggiungiamo sale nella lavorazione degli alimenti (come ingrediente negli alimenti trasformati), sia per la conservazione che per l'aroma.
Qual è la differenza tra MSG e sale?
MSG è glutammato monosodico, che è un sale di sodio dell'acido glutammico mentre il sale è un minerale, composto principalmente da cloruro di sodio. Pertanto, questa è la differenza chiave tra MSG e sale. Tuttavia, entrambi questi composti hanno un aspetto simile: appaiono come composti solidi cristallini bianchi. Tuttavia, se osserviamo le loro proprietà chimiche, possiamo identificare alcune differenze tra MSG e sale. Le proprietà chimiche come la massa molare e il punto di fusione differiscono in entrambi. Inoltre, c'è anche una certa differenza tra MSG e sale nei loro usi. Ad esempio, possiamo usare il sale come conservante mentre possiamo usare l'MSG come es altatore di sapidità. In aggiunta a ciò, a causa delle grandi dimensioni del controione nell'MSG, il contenuto di sodio dell'MSG è relativamente molto basso rispetto a quello del sale.
L'infografica qui sotto presenta tutti i dettagli della differenza tra MSG e s alt.
Riepilogo – MSG vs S alt
Sebbene sia l'MSG che il sale abbiano un aspetto simile, presentano alcune differenze nelle loro proprietà chimiche e fisiche. Il differenza fondamentale tra MSG e sale è quello MSG è il sale di sodio dell'acido glutammico mentre il sale è principalmente cloruro di sodio.
