La differenza fondamentale tra agar e agarosio è che l'agar è una sostanza gelatinosa ottenuta dalle alghe rosse mentre l'agarosio è un polimero lineare purificato dall'agar o dalle alghe rosse.
Agar e agarosio sono due tipi di prodotti polisaccaridi che provengono da alghe rosse o alghe. Sono molto utili in una varietà di campi, che vanno dalla cucina, come il cibo, ai laboratori di chimica, come coltura per la crescita dei batteri. Quindi, la coltivazione di queste fonti ha un valore commerciale e si sta svolgendo in alcune parti dell'Asia e degli Stati Uniti. Strutturalmente, l'agarosio è un polimero lineare costituito da unità alternate di D-galattosio e 3,6-anidro-L-galattosio. D' altra parte, l'agar è una miscela di agarosio e agaropectina.
Cos'è l'agar?
Agar, o agar-agar, è un polisaccaride estratto da alghe rosse come Gracilaria e Gelidium. Di solito è una sostanza gelatinosa. Serve principalmente come elemento nella preparazione di terreni di crescita per la coltura di batteri, funghi e altri microbi per la ricerca scientifica e medicinale. L'agar contiene galattosio; un polimero che può essere utilizzato anche come alimento simile alla gelatina che i vegani possono sostituire con la carne.
Figura 01: Agar
Inoltre, l'agar contiene agaropectina; una miscela eterogenea di molecole più piccole. Tra i due componenti; agarosio e agaropectina, l'agarosio rappresenta oltre il 70% della miscela. L'agar si scioglie a circa 80 0C mentre solidifica al di sotto di 40 0C. Pertanto, questa caratteristica ha trasformato l'agar in un appropriato agente solidificante nei terreni microbiologici.
Cos'è l'agarose?
L'agarosio è un polisaccaride purificato da agar o ottenuto da agar che produce alghe rosse. È un polimero lineare di agarobiosio che è un disaccaride costituito da D-galattosio e 3,6-anidro-L-galattopiranosio.
Figura 02: Agarose
Inoltre, l'agarosio è il componente predominante dell'agar che ne rappresenta oltre il 70%. L'agarosio è molto utile nella coltura batterica. Inoltre, l'agarosio è un ingrediente utile nella preparazione di gel per l'elettroforesi su gel di agarosio per separare il DNA. Durante l'elettroforesi su gel, l'agarosio forma una matrice di gel neutra che può essere facilmente liquefatta ad alte temperature ma ritorna facilmente in forma di gel una volta raffreddata.
Quali sono le somiglianze tra agar e agarose?
- Sia l'agar che l'agarosio sono polisaccaridi ad alto peso molecolare estratti dalle pareti cellulari di alcune alghe rosse marine.
- Sono utili come agenti solidificanti negli studi microbiologici e biologici molecolari.
- Inoltre, entrambi solidificano a basse temperature ma si sciolgono ad alte temperature.
- Agar e agarosio sono ampiamente necessari per studi microbiologici e per la coltura di batteri.
- Inoltre, entrambi sono simili alla gelatina.
Qual è la differenza tra agar e agarosio?
Sia l'agar che l'agarose sono polisaccaridi. L'agar proviene direttamente dalle alghe rosse mentre dall'agar si ottiene l'agarose mediante un'ulteriore purificazione dell'agar. È importante sottolineare che l'agarose è il componente principale dell'agar. Quindi, questa è la differenza chiave tra agar e agarosio. Inoltre, l'agarosio è un polisaccaride lineare mentre l'agar è composto da agarosio e agaropectina. La produzione di agar è un processo meno dispendioso in termini di tempo e meno complesso rispetto alla produzione di agarosio. Inoltre, l'uso comune dell'agar è nell'industria alimentare come ingredienti per gelatine, gelati, mizuyokan e gulaman mentre l'uso principale dell'agarosio è nell'elettroforesi su gel. Quindi, questa è un' altra differenza tra agar e agarosio.
Il seguente grafico di confronto sulla differenza tra agar e agarosio riassume le differenze in forma tabellare.
Riepilogo – Agar vs Agarose
Agar e agarosio sono due polisaccaridi derivati dalle alghe rosse. Strutturalmente, l'agar contiene due componenti; vale a dire, agarosio e agaropectina mentre l'agarosio contiene agarobiosio che è un disaccaride. Pertanto, questa è la differenza chiave tra agar e agarosio. Inoltre, l'agar è più economico dell'agarose poiché otteniamo l'agarose dall'ulteriore purificazione dell'agar. L'uso principale dell'agar è come agente solidificante nei terreni di coltura microbiologica mentre l'uso principale dell'agarosi è nell'elettroforesi su gel.
