La differenza fondamentale tra agar e alginato è che l'agar è ottenuto dalle alghe rosse, mentre l'alginato è ottenuto dalle alghe brune.
Agar e alginato sono sostanze che possiamo usare in modo intercambiabile nelle loro applicazioni perché hanno aspetti e funzioni simili. Tuttavia, le loro origini sono diverse l'una dall' altra.
Cos'è l'agar?
L'agar è un materiale gelatinoso prodotto dalle alghe rosse. Ci sono due componenti principali dell'agar: agarosio polisaccaride lineare e miscela eterogenea di piccole molecole nota come agaropectina. Questo materiale può formare la struttura portante delle pareti cellulari di alcune specie di alghe. Tuttavia, l'agar viene rilasciato dalla parete cellulare durante l'ebollizione. Il tipo di alga che contiene agar è noto come agarofite. Appartengono al phylum delle Rhodophyta (alghe rosse).
Figura 01: Agar placcato per analisi del sangue
L'agar è utile come ingrediente nei dessert nella regione asiatica, ma è comunemente usato come substrato solido contenente terreni di coltura per lavori microbiologici. È anche utile come lassativo, come soppressore dell'appetito, come sostituto vegetariano della gelatina, come addensante per zuppe, come ingrediente in conserve di frutta, gelati e altre forme di dessert e come agente chiarificante nella produzione della birra. Occasionalmente è anche utile per il dimensionamento di carta e tessuti.
Il componente che causa la natura gelatinosa dell'agar è il polisaccaride non ramificato, che si ottiene dalle pareti cellulari di alcune specie di alghe rosse. Tuttavia, per le applicazioni commerciali, l'agar si ottiene principalmente da ogonori.
Tra i due componenti dell'agar, agarosio e agaropectina, l'agarosio costituisce circa il 70% della miscela. L'agarosio è un materiale polimerico (un polimero lineare) contenente le unità ripetitive di agarobiosio. L'agarobiosio è un disaccaride costituito da D-galattosio e 3,6-anidro-L-galattopiranosio. D' altra parte, l'agaropectina contiene unità alternate di D-galattosio e L-galattosio che sono modificate con gruppi laterali acidi.
Cos'è l'alginato?
L'alginato è la base coniugata dell'acido alginico. L'acido alginico è un polisaccaride che si trova nelle pareti cellulari delle alghe brune. Questa sostanza è idrofila e può formare una gomma viscosa dopo l'idratazione. Può formare sali come alginato di sodio e alginato di calcio con ioni metallici. L'aspetto di questo materiale può variare dal bianco al bruno-giallastro.
Figura 02: Alghe brune
L'alginato che conosciamo attualmente è una struttura sviluppata che è utile come sostituto dell'agar quando l'agar è diventato raro durante la seconda guerra mondiale. Tipicamente, questo materiale è comunemente usato rispetto all'agar, principalmente nelle impronte dentali attualmente grazie alla facilità d'uso.
Alginate è disponibile in commercio come imballaggio sfuso e come pacchetti pre-pesati per uso individuale. Di solito ci viene dato un cilindro di plastica insieme a questa forma di alginato disponibile in commercio per la misurazione dell'acqua. In genere possiamo mescolare 16 grammi di questa polvere con 38 ml di acqua per ottenere il prodotto finale desiderato. Gli ingredienti dell'alginato disponibile in commercio includono alginati solubili come alginato di sodio, ossido di zinco, alginato di calcio, fluoruro di titanio e potassio, farina fossile (la sostanza di riempimento), fosfato di sodio, coloranti e agenti aromatizzanti.
In genere, l'alginato ha un sapore e un odore gradevoli. A volte ha anche alcuni aromi, tra cui fragola, arancia, menta e vaniglia. Tuttavia, l'alginato ha una scarsa resistenza allo strappo e i fattori più comuni che influenzano questa forza includono la quantità di acqua utilizzata, il tempo di miscelazione, il tempo di rimozione dell'impronta, ecc.
Quali sono le somiglianze tra agar e alginato?
- Agar e alginato appaiono come gelatine quando idratati.
- Sono nello stato "sol" nella loro domanda.
- Entrambi i materiali sono ottenuti dalle alghe.
- Possiamo usare l'alginato come sostituto dell'agar perché condividono molte somiglianze.
Qual è la differenza tra agar e alginato?
L'agar è un materiale gelatinoso prodotto dalle alghe rosse mentre l'alginato è la base coniugata dell'acido alginico. Il differenza fondamentale tra agar e alginato è quello l'agar è ottenuto dalle alghe rosse, mentre l'alginato è ottenuto dalle alghe brune. Inoltre, nella formazione del gel, l'agar subisce un cambiamento fisico mentre l'alginato subisce un cambiamento chimico.
Di seguito è riportato un riepilogo della differenza tra agar e alginato in forma tabellare.
Riepilogo – Agar vs Alginate
Anche l'agar e l'alginato condividono molte somiglianze e differenze. Il differenza fondamentale tra agar e alginato è quello l'agar è ottenuto dalle alghe rosse, mentre l'alginato è ottenuto dalle alghe brune.
