Differenza chiave: riduzione dello zucchero rispetto all'amido
Redox è una reazione chimica che cambia il numero di ossidazione di una molecola, un atomo o uno ione. L'ossidazione e la riduzione sono i due principali eventi che si verificano durante la reazione Redox. La perdita di elettroni o l'aumento dello stato di ossidazione è noto come ossidazione mentre il guadagno di elettroni o la diminuzione dello stato di ossidazione è noto come riduzione. L'agente riducente è una molecola che può donare un elettrone a un' altra molecola e diminuire nello stato di ossidazione. Alcuni zuccheri possono agire come agenti riducenti. Sono conosciuti come zuccheri riduttori. Gli zuccheri riducenti fanno sì che il gruppo aldeidico si ossidi e si converta nel gruppo dell'acido carbossilico. L'amido è un polimero composto da amilosio e amilopectina. È la principale riserva di carboidrati nelle piante. L'amido non possiede una molecola di idrogeno libera che è attaccata all'ossigeno. Quindi, l'amido non può essere formato dall'aldeide aperta e di conseguenza non può essere ossidato e ridotto altri zuccheri. Il differenza fondamentale tra zucchero riducente e amido è quello l'amido non è uno zucchero riducente a causa dell'assenza di idrogeno sull'ossigeno cerchiato per consentire l'apertura dell'anello.
Cos'è la riduzione dello zucchero?
I carboidrati solubili dolci sono conosciuti come zuccheri. Esistono vari tipi di zuccheri. Possono essere monosaccaridi (zuccheri semplici), disaccaridi o polisaccaridi. I monosaccaridi includono glucosio, fruttosio, galattosio ecc. I disaccaridi includono saccarosio, lattosio ecc. I polisaccaridi includono amido, cellulosa, pectina ecc. La maggior parte dei monosaccaridi ha un gruppo aldeidico o un gruppo chetonico. Quindi, possono essere ossidati e agire come agente riducente per un' altra molecola. Qualsiasi zucchero in grado di agire come agente riducente è noto come zucchero riducente. La molecola di zucchero si ossida riducendo un altro composto. Durante questa reazione, il carbonio carbonilico della molecola di zucchero si converte in un gruppo carbossilico perdendo elettroni.
Figura 01: riduzione dello zucchero
Lo zucchero che consumiamo è saccarosio. Il saccarosio è un disaccaride costituito da una molecola di fruttosio e una molecola di glucosio. Il saccarosio non ha un gruppo aldeidico o cheto libero. Pertanto, è uno zucchero non riduttore. Alcuni disaccaridi stanno riducendo gli zuccheri come lattosio, cellobiosio e m altosio. Alcuni oligosaccaridi e polisaccaridi agiscono anche come agenti riducenti. Gli zuccheri riducenti possono essere identificati da un semplice test noto come test di Tollens o test di Benedict.
Cos'è l'amido?
L'amido è un carboidrato polimerico altamente ramificato e altamente organizzato. È un composto organico granulare bianco e insapore a base di amilasi (polimero lineare) e amilopectina (polimero ramificato). L'amido è un polisaccaride che ha la formula chimica di (C6H10O5) n L'amido è prodotto dalle piante verdi come riserva di energia in semi, radici, tuberi, stelo e frutti. Poiché la maggior parte della materia vegetale contiene amido, è il carboidrato più comune nella dieta umana. L'amido è il polimero principale nella maggior parte degli alimenti che mangiamo come grano, riso, patate, mais ecc.
Figura 02: Amido
L'amido è uno zucchero non riducente. Non ha un gruppo aldeidico o chetonico libero per aprire la struttura dell'amido. L'amido può essere identificato dal test dello iodio. L'amido dà un colore blu-nero con lo iodio. Il glicogeno che si trova nei tessuti animali ha una struttura simile all'amido. Ma il glicogeno è molto ramificato dell'amido.
Quali sono le somiglianze tra la riduzione di zucchero e amido?
- La riduzione degli zuccheri e dell'amido sono carboidrati
- Entrambi sono costituiti da monosaccaridi.
- Entrambi contengono C, H e O.
- Gli zuccheri riducenti e l'amido si trovano nelle piante e in altri organismi.
Qual è la differenza tra ridurre lo zucchero e l'amido?
Ridurre lo zucchero rispetto all'amido |
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| Qualsiasi zucchero in grado di agire come agente riducente è noto come zucchero riducente. | L'amido è un polimero complesso composto da amilasi e amilopectina ed è uno zucchero non riducente. |
| Tipo di zucchero | |
| La maggior parte degli zuccheri riducenti sono monosaccaridi. | L'amido è un polisaccaride. |
| Presenza di gruppo di aldeidi o cheto liberi | |
| Lo zucchero riducente ha un gruppo aldeidico o cheto libero. | L'amido non ha un gruppo aldeidico o cheto libero. |
| Benedict Reaction | |
| Riducendo lo zucchero si ottiene un colore rosso scuro (colore mattone). | L'amido non dà colore rosso, invece rimane di colore verde. |
| Reazione allo iodio | |
| Ridurre lo zucchero non dà colore blu/nero. | L'amido dà colore blu/nero. |
Riepilogo – Ridurre lo zucchero rispetto all'amido
I carboidrati sono diversi tipi come monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. L'amido è un polisaccaride composto da amilasi polimerica lineare e amilopectina polimerica ramificata. È un polimero complesso altamente organizzato che non ha gruppi aldeidici o chetonici liberi. I carboidrati dolci sono per lo più indicati come zuccheri. Alcuni zuccheri principalmente monosaccaridi e alcuni disaccaridi agiscono come agenti riducenti poiché possiedono gruppi aldeidici o chetonici liberi nelle loro strutture. Quindi, sono conosciuti come zuccheri riduttori. L'amido non è uno zucchero riducente. Tuttavia, l'amido è il principale composto organico prodotto dalle piante per immagazzinare energia. Questa è la differenza tra ridurre lo zucchero e l'amido.
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