La differenza fondamentale tra astaxantina e zeaxantina è che l'astaxantina è un pigmento rosso che si trova negli animali marini e nei microrganismi, mentre la zeaxantina è un pigmento giallo che si trova in frutta e verdura.
L'astaxantina e la zeaxantina sono due pigmenti importanti che si trovano naturalmente nell'ambiente. Hanno diverse proprietà chimiche e fisiche.
Cos'è l'astaxantina?
L'astaxantina è un tipo di cheto-carotenoide con vari usi. È usato come integratore alimentare e colorante alimentare. Questo composto appartiene a una vasta classe di composti chimici chiamati terpeni. Possiamo classificare questo composto sotto xantofilla. Ma attualmente è considerato un composto carotenoide costituito da componenti contenenti ossigeno come gruppi ossidrile o chetonici.
La formula chimica dell'astaxantina è C40H52O4 La massa molare di questo composto è 596,84 g/mol. Si presenta come una solida polvere rossa con una densità di 1,07 g/cm3 Il suo punto di fusione è di 216 gradi Celsius e il suo punto di ebollizione è di circa 774 gradi Celsius.
Naturalmente, l'astaxantina si presenta come un pigmento rosso sangue prodotto naturalmente nelle microalghe d'acqua dolce Haematococcus pluvialis e in alcuni lieviti. Quando le alghe affrontano uno shock a causa della mancanza di nutrienti, dell'aumento della salinità o dell'eccessiva esposizione al sole, la specie creerà l'astaxantina. Pertanto, gli animali che mangiano questa alga alla fine riflettono la pigmentazione dell'astaxantina rosso-arancione a vari livelli. Tali animali includono fenicotteri, orate, crostacei, salmoni e trote rosse.
L'astaxantina mostra configurazioni isomeriche strutturali. Inoltre, ha anche due centri chirali nelle posizioni 3 e 3'. Ciò si traduce in tre stereoisomeri unici. Queste tre forme isomeriche possono essere trovate in natura, ma la distribuzione relativa varia considerevolmente da un organismo all' altro. Le due forme predominanti di astaxantina sono denominate forma esterificata e forma non esterificata. La forma non esterificata si trova nel lievito e nelle fonti sintetiche. La forma esterificata si trova nelle fonti algali. Inoltre, queste forme hanno lunghezze diverse di porzioni di acidi grassi aventi composizioni che sono influenzate dall'organismo di origine e dalle condizioni di crescita.
Cos'è Zeaxantina?
La zeaxantina è un carotenoide comune in natura utile nel ciclo della xantofilla. È il pigmento che dà il colore alla paprika. Questo composto è sintetizzato in alcune piante e in alcuni microrganismi. Per esempio. mais, zafferano, goji e molte altre piante e microbi.
La formula chimica della zeaxantina è C40H56O2 La sua massa molare può essere dato come 568,8 g/mol. Appare di colore rosso-arancione e il punto di fusione è di 215,5 gradi Celsius. Inoltre, è insolubile in acqua. Si trova principalmente nelle foglie delle piante verdi. Lì, aiutano a modulare l'energia luminosa e talvolta fungono da agente estinguente non fotochimico che si occupa della clorofilla tripletta. Questa clorofilla è prodotta in eccesso ad alti livelli di luce durante la fotosintesi.
Poiché la luteina e la zeaxantina hanno formule chimiche identiche, sono isomeri. Ma non sono stereoisomeri. La luteina differisce dalla zeaxantina in base alla posizione del doppio legame in uno degli anelli terminali. Pertanto, la luteina ha tre centri chirali, ma la zeaxantina ne ha due. Poiché la simmetria è la stessa, i due stereoisomeri della zeaxantina sono identici, quindi la zeaxantina ha solo tre forme stereoisomeriche. Lo stereoisomero è chiamato meso-zeaxantina.
Qual è la differenza tra astaxantina e zeaxantina?
L'astaxantina e la zeaxantina sono due tipi di pigmenti. Il differenza fondamentale tra astaxantina e zeaxantina è quello l'astaxantina è un pigmento rosso che si trova negli animali marini e nei microrganismi, mentre la zeaxantina è un pigmento giallo che si trova nelle verdure e nella frutta.
L'infografica qui sotto presenta le differenze tra astaxantina e zeaxantina in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Astaxantina vs Zeaxantina
L'astaxantina è un tipo di cheto-carotenoide utilizzato come integratore alimentare e colorante alimentare. La zeaxantina è un carotenoide comune in natura utile nel ciclo della xantofilla. Il differenza fondamentale tra astaxantina e zeaxantina è quello l'astaxantina è un pigmento rosso che può essere trovato negli animali marini e nei microrganismi, mentre la zeaxantina è un pigmento giallo che si trova in frutta e verdura.
