Miso bianco vs Miso rosso
Il miso bianco e il miso rosso sono condimenti giapponesi prodotti da riso, orzo e semi di soia che vengono poi fatti fermentare. Il miso è una miscela densa che viene solitamente utilizzata per salse e altri mezzi di condimento. Il miso ha gusti diversi a seconda della varietà.
Miso bianco
Il miso bianco proviene da semi di soia fermentati. La miscela comprendeva una percentuale maggiore di riso. Un miso bianco ha un sapore dolce e dal nome stesso ha un colore biancastro o beige chiaro. Di solito un miso bianco viene utilizzato per condimenti per insalate, maionese e creme spalmabili per sandwich. Un miso bianco ha il più alto numero di carboidrati che è importante notare soprattutto per chi è attento alla salute.
Miso rosso
D' altra parte, un miso rosso proviene ancora dai semi di soia fermentati invece che dal riso; viene mescolato con orzo e altri cereali. La percentuale più alta che rende anche il colore rosso è dovuta ai semi di soia. Un miso rosso è un ingrediente per zuppe, stufati e brasate. Se vuoi ottenere un colore più scuro, devi solo aggiungere dei semi di soia extra nella miscela.
Differenza tra miso bianco e miso rosso
Il miso bianco ha una percentuale maggiore di riso, mentre il miso rosso contiene più semi di soia. Un miso bianco è dolce mentre un miso rosso ha un profondo sapore di umami. Un miso bianco ha un colore da biancastro a beige chiaro, mentre un miso rosso è anche di colore marrone rossastro. Il miso bianco viene utilizzato per la maionese e le creme spalmabili mentre il miso rosso viene utilizzato per stufati, brasate e glasse. Il miso bianco impiega solo pochi mesi per fermentare, mentre un miso rosso può variare da 1 anno a 3 anni.
Entrambi i miso sono ottimi per aggiungere sapore ai tuoi pasti, sono anche molto amati dai giapponesi. È bene conoscere la differenza tra i due in un dettaglio più intimo.
In breve:
• Il miso bianco contiene più riso, mentre il miso rosso contiene più semi di soia in ogni miscela.
• Il miso bianco è di colore da biancastro a beige chiaro mentre il miso rosso è di colore marrone rossiccio.
• Il miso bianco è dolce mentre il miso rosso ha un profondo sapore di umami.
• Il miso bianco è usato principalmente per maionese, creme spalmabili e condimenti, mentre il miso rosso è per stufati, glasse e zuppe.
