Intossicazione alimentare vs deterioramento alimentare
L'intossicazione alimentare e il deterioramento sono due cose diverse, che influiscono sulla qualità finale e sulla sicurezza degli alimenti. Il deterioramento degli alimenti può verificarsi durante tutto il periodo a partire dal punto di coltivazione, fino al punto di consumo. Alcuni dei deterioramenti si tradurranno in un prodotto finale di bassa qualità con aspetto, consistenza, gusto e commestibilità inaccettabili mentre gli altri influiscono sulla composizione chimica del cibo alterando l'originale. Sia l'economia che la salute umana saranno influenzate negativamente nel caso in cui vengano trascurate le necessarie azioni precauzionali per prevenire tali deterioramenti.
Cos'è l'intossicazione alimentare?
L'intossicazione alimentare può anche essere definita malattia di origine alimentare. È il risultato del consumo di cibo contaminato. Le principali contaminazioni possono essere microbiche o chimiche. Le contaminazioni microbiche sono classificate come intossicazione, infezione e tossicoinfezione. L'ingestione di tossine prodotte da microrganismi è chiamata intossicazione; la tossicoinfezione si riferisce alla produzione di tossine dopo l'ingestione di microrganismi dannosi. L'infezione alimentare è dovuta alla colonizzazione di un organismo ospite da parte del microrganismo ed è la fonte dei sintomi. I microrganismi responsabili di queste reazioni possono essere comunemente chiamati microbi patogeni. Tra i vari tipi di microrganismi, batteri e virus sono la principale causa di intossicazione alimentare. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. e Clostridium botulinum Staphylococcus aureus sono alcuni dei più comuni agenti patogeni di origine alimentare. I sintomi dell'intossicazione alimentare sono mal di testa, vomito, nausea, diarrea e disidratazione. Anche in questo caso, l'ingestione di composti chimicamente dannosi come residui di pesticidi e medicinali può causare intossicazione alimentare. Pratiche improprie nella manipolazione, conservazione e lavorazione degli alimenti renderanno direttamente il cibo suscettibile agli attacchi microbici. Pertanto, buone pratiche igieniche prima, durante e dopo la preparazione del cibo possono ridurre le possibilità di contaminazione.
Cos'è il deterioramento del cibo?
La definizione di deterioramento alimentare può essere interpretata come il processo in cui il cibo si deteriora al punto da non essere commestibile per l'uomo. Gli alimenti deperibili, che hanno un'elevata suscettibilità al deterioramento, rientrano facilmente in questa categoria. A differenza dell'intossicazione alimentare, il deterioramento influenzerà direttamente la qualità del cibo, ma l'impatto sulla sicurezza alimentare è minore rispetto all'avvelenamento. Il gruppo responsabile del deterioramento degli alimenti è chiamato microrganismi del deterioramento. I batteri possono decomporre il cibo rompendolo in vari prodotti come acidi e rifiuti; i prodotti decomposti possono essere pericolosi. Tuttavia il microrganismo stesso può o meno influenzare negativamente l'ospite. In tal caso, possono verificarsi malattie di origine alimentare a causa del consumo di quei composti chimicamente tossici. Anche in questo caso, alcuni alimenti composti da un alto contenuto di zucchero si decomporranno a causa dell'attività dei lieviti. Questa caratteristica si applica anche all'industria alimentare nella preparazione di vari prodotti alimentari come pane, yogurt e bevande alcoliche.
Qual è la differenza tra intossicazione alimentare e deterioramento del cibo?
Entrambi i processi sono correlati al cibo e all'attività microbica su di essi. Gli alimenti avariati influiranno sulla qualità del cibo, mentre il cibo avvelenato influirà sulla sicurezza del cibo. Infine, entrambi influiscono negativamente sulla salute umana e riducono il profitto economico per l'industria.
