Marmellata vs Conserve
Prima dell'arrivo dei moderni frigoriferi nelle famiglie, si doveva fare affidamento sull'arte secolare di conservare gli alimenti in lattina per un uso futuro. Si aggiungevano alcune sostanze, si preparava una soluzione che potesse durare a lungo senza diventare stantia e le polpa dei frutti venivano conservate all'interno di queste sostanze sciroppose e inscatolate. Quest'arte ha portato allo sviluppo di diversi tipi di marmellate, gelatine e conserve.
Marmellata
Quando la frutta fresca viene fatta bollire con lo zucchero fino a renderla densa, in modo da poterla spalmare sul pane, si creano le marmellate. Le marmellate sono molto rilassanti e confortanti per le mamme in quanto possono rendere gli alimenti più gustosi e più attraenti per i bambini e gli altri. Le marmellate hanno frutti interi schiacciati e aggiunti allo zucchero per essere bolliti. Questo è il motivo per cui la marmellata è densa e non si stende facilmente rispetto a una gelatina in cui la frutta viene schiacciata e filtrata nel suo succo prima di farla bollire con zucchero e pectina.
Conserve
Le conserve o conserve di frutta sono anche prodotti a base di frutta e hanno lo stesso scopo di essere spalmate sul pane e altri prodotti alimentari per renderli più gustosi. Sono molto spessi e al loro interno contengono frutta secca. Questi frutti secchi vengono cotti all'interno di un mezzo zuccherino. Meglio, infatti, etichettare una confettura come confettura di frutta intera. Quando un frutto intero viene stufato in una base sciropposa, per permettere allo zucchero di penetrare nel frutto e di trasformare il gusto del frutto in qualcosa di simile a una marmellata, abbiamo realizzato una confettura. A volte molti strati di zucchero vengono applicati su tutto il frutto e lasciati per alcune ore, a filtrare all'interno del frutto. Quindi la frutta viene riscaldata in questa miscela sciropposa, per essere trasformata in una confettura. Molto apprezzate sono le conserve di prugne e uva spina. Nella preparazione di una confettura bisogna tenere presente il problema della buccia del frutto.
Marmellate e conserve
• La marmellata si ottiene tagliando, schiacciando e facendo bollire la frutta in un mezzo zuccherino in modo che la frutta rilasci pectina e si fissi in una struttura che può essere facilmente spalmata sul pane.
• Le conserve si ottengono conservando i frutti interi con la buccia in una base zuccherina. Questo processo non consente il rilascio dell'intera pectina del frutto
• Conserve è una marmellata di frutta intera mentre una normale marmellata ha frutta schiacciata nel prodotto finale
• La marmellata è più densa della conserva perché bollita per un tempo più lungo
• La marmellata può essere preparata con un'ampia varietà di frutta, mentre la conserva è possibile con un po' di frutta secca e frutta secca come prugne e uva spina
