Olio di cocco raffinato vs non raffinato
L'olio di cocco è l'olio ottenuto dai semi di palma da cocco. È stato usato come olio versatile nelle aree tropicali di tutto il mondo da tempo immemorabile. Non è solo in cucina che l'olio di cocco viene utilizzato per il suo sapore e aroma, ma anche nella produzione di cosmetici e medicinali. Ci sono principalmente due modi per ottenere l'olio di cocco e questi sono ottenerlo grezzo o raffinato. Ci sono benefici per la salute di entrambi i tipi di olio di cocco con alcune differenze. Queste differenze tra olio di cocco raffinato e non raffinato saranno evidenziate in questo articolo.
Olio di cocco non raffinato
Chiamato anche olio di cocco vergine o extra vergine, questo olio si ottiene spremendo la polpa del frutto fresco del cocco. Viene mantenuto in questo stato naturale senza l'aggiunta di sostanze chimiche o conservanti. Non è sbiancato e nemmeno deodorato. Questo olio di cocco puro e naturale viene sottoposto a uno dei due processi chiamati essiccazione rapida o macinazione a umido. Ad essiccazione rapida, la polpa del cocco viene fatta essiccare e quindi viene pressata per estrarre l'olio. Nella molitura ad umido, l'olio viene estratto dalla carne fresca e bollito e fatto fermentare per separarlo dal latte di cocco. Questa tecnica fa uso di enzimi o di una centrifuga per ottenere l'olio dalla frutta fresca e l'olio conserva il suo sapore e aroma naturali.
Olio di cocco raffinato
Questo è l'olio di cocco che viene estratto dalla polpa del frutto del cocco che si è seccato ed è molto duro dall'esterno. Viene anche chiamato olio di copra per riferirsi al fatto che il frutto si è indurito e chiamato copra. Durante il processo di essiccazione, all'interno del frutto si formano molte impurità che vengono rimosse con l'aiuto di agenti sbiancanti. Anche questo olio subisce una deodorizzazione per toglierne il distinto aroma e ottenere una versione piuttosto blanda e raffinata. Una sostanza chimica chiamata idrossido di sodio viene aggiunta a questo olio per aumentare la durata di conservazione. Molte aziende, nel tentativo di estrarre quanto più petrolio possibile, aggiungono sostanze chimiche che funzionano per aggiungere grassi trans. Questo grasso trans è noto per aumentare i livelli di colesterolo cattivo nel corpo dell'utente.
Qual è la differenza tra olio di cocco raffinato e non raffinato?
• L'olio di cocco raffinato è prodotto dalla frutta secca di cocco mentre l'olio di cocco non raffinato, chiamato anche olio di cocco puro o vergine, è prodotto dalla polpa delle noci di cocco fresche.
• L'olio di cocco non raffinato ha un aroma e un sapore distinti che si perdono durante la raffinazione.
• L'olio di cocco raffinato è più adatto per la cottura in quanto può resistere alle alte temperature senza raggiungere il punto di fumo.
• L'olio di cocco raffinato può contenere grassi trans a causa dell'aggiunta di alcune sostanze chimiche per aumentarne la durata. Questi grassi non fanno bene alla salute poiché aumentano i livelli di colesterolo cattivo nel corpo dell'utente.
• Ci sono più fitonutrienti nell'olio di cocco non raffinato rispetto all'olio di cocco raffinato.
• L'olio non raffinato contiene anche più antiossidanti dell'olio raffinato.
• Se scegli un olio raffinato, scegli una varietà che non aggiunga sostanze chimiche per aumentare la durata di conservazione.
• L'olio non raffinato è più saporito e aromatico dell'olio raffinato. Ha un sapore e un odore più simile al cocco.
