Maida vs farina di frumento
Maida è un termine indiano per farina super raffinata ottenuta dal grano. Mentre atta è la parola più comunemente usata per la farina ottenuta dal grano e usata in tutto il paese per fare il pane indiano di base chiamato roti, maida è anche usata per fare pani indiani speciali come naan ecc. Alcune persone pensano che maida sia diverso da atta come appare e ha un sapore diverso dal solito grano atta o farina. Questo articolo esamina più da vicino la farina di frumento o atta e maida per trovare le loro differenze.
Farina di frumento (Atta)
La farina di frumento o atta, la farina ottenuta dal frumento, è una polvere giallastra che si usa per fare l'impasto per la preparazione del pane indiano chiamato roti. La farina di frumento si ottiene dalla semplice macinazione dei chicchi di grano. Tutti i cereali sono composti da tre parti, la crusca o il rivestimento esterno, il germe o la parte del grano che germina per diventare una nuova pianta e l'endosperma che contiene molte proteine. Per fare la farina di frumento o atta, i cereali integrali vengono macinati per convertirli in farina.
Maida
Quando la farina integrale viene ulteriormente raffinata per separare la buccia e la crusca per lasciare una farina molto fine, la farina risultante viene chiamata farina per tutti gli usi o maida. Questa è una farina bianca che è la parte dell'endosperma del chicco di grano. Fondamentalmente è solo il contenuto di carboidrati del grano poiché viene privato di vitamine, fibre e proteine. Maida è anche sbiancata chimicamente per lasciarla super bianca e molto liscia. Maida è usata per fare diversi pani indiani come naan e tandoori roti. Viene anche usato per fare parantha.
Qual è la differenza tra Maida e farina di frumento?
• Sia maida che atta o farina di frumento provengono da chicchi di frumento, ma mentre atta è farina integrale, maida è farina bianca ottenuta dalla macinazione dei chicchi di frumento.
• Maida è fondamentalmente l'endosperma del chicco di frumento mentre la farina di frumento o atta contiene crusca, germe ed endosperma del frumento.
• La farina di frumento o atta è usata per fare rotis, mentre maida è usata per fare naan e paranthas.
• La farina integrale è considerata migliore per la nostra salute rispetto alla farina bianca o alla maida.
• Maida è chiamata farina per tutti gli usi in quanto può essere utilizzata per fare torte, così come chapattis
• Maida è costituita dall'endosperma che è il nucleo del chicco di grano, ma è costituita principalmente da carboidrati mentre ci sono vitamine, minerali, proteine e fibre nell'atta o farina di frumento.
