Aceto balsamico vs aceto bianco
Gli estranei al mondo culinario potrebbero davvero essere sorpresi di scoprire che ci sono molti tipi di aceto usati nel mondo oggi. La ragione di ciò è che l'aceto può essere prodotto da quasi tutti quelli che contengono zucchero naturale. L'aceto si ottiene lasciando fermentare gli zuccheri dai lieviti in alcol che viene nuovamente convertito in aceti da un certo tipo di batteri. L'aceto balsamico e l'aceto bianco sono due di questi tipi di aceto comunemente usati oggi nel mondo culinario.
Cos'è l'aceto balsamico?
Prodotto nelle province italiane di Reggio Emilia e Modena, l'aceto balsamico è un aceto popolare e saporito disponibile in una varietà di forme. Il balsamico tradizionale è ottenuto dal succo concentrato di uve bianche Trebbiano ed è di colore marrone scuro, sapore complesso e molto dolce. L'aceto balsamico è considerato un alimento artigianale assimilabile ai grandi vini di cui le varietà più pregiate vengono invecchiate in botti di rovere, castagno, gelso, ciliegio, ginepro, legno di acacia e frassino. In origine i vini balsamici erano un prodotto costoso invecchiato dai 12 ai 25 anni e messo a disposizione solo delle classi alte italiane. Ora sono contrassegnati come “tradizionale” o “DOC” a tutela del suo status di Denominazione di Origine Protetta. Spesso si può trovare un sistema di classificazione delle foglie classificato da uno a quattro. Questo sistema aiuterebbe anche a capire l'uso dell'aceto. Ad esempio, l'aceto con una foglia può essere usato come condimento per l'insalata, mentre gli aceti con quattro foglie sono di natura piuttosto forte e possono essere usati come condimento di un piatto subito prima di servire.
I marchi commerciali non DOC sono molto più economici e sono contrassegnati come "acetobalsamico di Modena" per facilitarne il riconoscimento. Questo è il tipo che è più probabile trovare nei negozi di alimentari americani.
A causa dell'arduo processo di produzione dell'aceto balsamico, solo un numero limitato di scorte arriva sul mercato ogni anno. Ciò che è disponibile sul mercato è piuttosto costoso per lo stesso motivo.
Cos'è l'aceto bianco?
Un tipo di aceto comunemente usato nelle famiglie americane, l'aceto bianco è un tipo di aceto chiaro comunemente usato nelle famiglie noto anche come aceto distillato. È prodotto da acido acetico prodotto in laboratorio diluito con acqua o etanolo a base di cereali, principalmente m alto. In alcuni casi, è anche derivato dal petrolio. L'alcol viene fermentato e quindi diluito per produrre un liquido incolore contenente dal 5% all'8% di acido acetico in acqua con un valore di pH di circa 2,4. L'aceto bianco è di natura piuttosto aspro e, oltre alla cucina, viene spesso utilizzato anche per scopi di laboratorio e pulizia. Nel mondo culinario, l'aceto bianco è ideale per il decapaggio, la cottura al forno e la conservazione della carne.
Qual è la differenza tra Aceto Bianco e Aceto Balsamico?
Mentre per coloro che sono impegnati nelle arti culinarie, le molte caratteristiche di ogni aceto possono possedere un mondo di differenze, per chi non ha familiarità con il mondo del cibo potrebbe non essere molto consapevole di queste differenze. L'aceto bianco e l'aceto balsamico sono due tipi popolari di aceti utilizzati nel mondo culinario di oggi, ognuno dei quali possiede un'identità distinta in se stesso.
• L'aceto balsamico è un costoso aceto artigianale considerato una rarità nel mondo culinario. L'aceto bianco è il tipo di aceto più comunemente usato nelle famiglie americane.
• L'aceto balsamico è ottenuto dal succo concentrato di uve bianche di Trebbiano. L'aceto bianco si ottiene dalla fermentazione dell'alcol o diluendo l'acido acetico prodotto in laboratorio con acqua.
• L'aceto balsamico è un aceto saporito e aromatico che ha un sistema di classificazione delle foglie per discernere la loro qualità. L'aceto bianco è più acido e di natura più forte.
• L'aceto bianco viene utilizzato anche per scopi di laboratorio e pulizia. L'aceto balsamico è usato esclusivamente per cucinare.
• L'aceto bianco è un liquido incolore. L'aceto balsamico è di colore marrone scuro.
