Tostatura vs cottura al forno
Tra la tostatura e la cottura, c'è una leggera differenza nelle tecniche utilizzate. Ma la differenza tra entrambi è ovvia dai tipi di cibo che si associano a entrambe le tecniche. Prima di vedere quale cibo viene cotto e cosa viene arrostito, puoi rispondere a una domanda? Vi siete mai chiesti perché si chiama cottura quando mettiamo una torta in forno, e diventa arrosto quando mettiamo un pollo nello stesso forno? In effetti, oggi è difficile distinguere tra i due metodi di cottura, ma bisogna ricordare che il fuoco e il suo calore radiante sono componenti essenziali nella tostatura. Scopriamo insieme la vera differenza tra tostatura e cottura al forno.
Cos'è la tostatura?
La tostatura è un metodo di cottura antico quanto la civiltà o almeno quando l'uomo ha imparato ad accendere il fuoco. Cucinava il cibo sul fuoco aperto, che era considerevolmente più gustoso che mangiarlo crudo. A rigor di termini, la tostatura sta cuocendo sul fuoco. La carne viene posta in una posizione tale che il calore del fuoco influisca sull'intera superficie e vi sia una corrente di aria fresca attorno alla carne. In questo modo, la carne cotta conserva i suoi succhi e sviluppa più sapori rispetto a qualsiasi altro processo di cottura. Il calore non deve essere né insufficiente né troppo intenso per carbonizzare la carne. Il calore insufficiente rende la superficie dura e fa evaporare i succhi facendo perdere alla carne sapore e sapore. Condire la carne ogni pochi minuti non solo aiuta in cucina, ma aiuta anche a conservare i succhi e migliorare i sapori.
La tostatura si può fare in forno, ma solo quando il sistema di ventilazione nel forno è ottimo. Tuttavia, è necessario scendere a compromessi sui sapori poiché alcuni dei sapori non si sviluppano in un forno. Quando si arrostisce in forno, aggiustare di sale e pepe, solo quando la carne è quasi pronta, in quanto spolverando prima si tirerà fuori il succo della carne e si indurisce la fibra. L'uso a bassa temperatura per un lungo periodo in forno ti darà un arrosto più succoso, ma non avrai quella doratura superficiale attraente e gustosa. Se usate fuoco vivo per poco tempo per cuocere la carne che vi darà solo la superficie marrone come l'arrosto sarà asciutto. Per garantire un arrosto succoso e una bella e gustosa superficie rosolata, è necessario utilizzare entrambe le temperature durante la tostatura. Questa è per la maggior parte una bassa temperatura mentre brevi periodi di alta temperatura all'inizio o alla fine della cottura.
Cos'è la cottura al forno?
La cottura avviene quando la cottura avviene in aria calda e ravvicinata. La cottura in forno non avviene attraverso l'irradiazione del calore, anche se c'è una grande quantità di calore irradiata dalla parte superiore, inferiore e dai lati del forno. Nella cottura al forno si perde meno massa della carne rispetto all'arrosto, ma i sapori non si sviluppano molto e sono inferiori alla carne arrosto. Anche in questo caso, c'è un calore costante e costante in un forno e, quindi, cuoce la carne in meno tempo rispetto a quando viene arrostita all'aria aperta.
Se stai preparando pane, pasticceria, torte, budini, ecc., la cottura in forno è sempre preferibile. Pertanto, la cottura al forno è principalmente la cottura di cibi a base di farina in cui il calore prodotto all'interno del forno imposta le strutture. Tuttavia, cuocerai il pesce, non lo arrostirai nel forno. Questo calore è appena sufficiente per produrre una doratura all'esterno e posizionare l'impasto al centro.
Qual è la differenza tra la torrefazione e la cottura al forno?
Definizione di torrefazione e cottura al forno:
Sia la tostatura che la cottura al forno sono tecniche di cottura a calore secco poiché il calore non viene trasferito attraverso un mezzo liquido come l'olio. In un certo senso, la tostatura è un tipo specializzato di cottura al forno.
Metodo di tostatura:
La tostatura viene tradizionalmente eseguita in una padella aperta, il che implica che la carne viene arrostita senza coperchio.
Cibo associato alla tostatura e al forno:
Nei tempi moderni, la cottura al forno è stata associata a pane, torte e casseruole, mentre la tostatura è legata a carne e verdure. Tuttavia, vedrai che anche il pesce è cotto, non arrosto.
Identificazione della tostatura dalla cottura:
La differenza tra i due metodi di cottura è che ti riferisci alla tostatura quando l'alimento ha una struttura (carne e verdure) mentre lo chiami cottura quando l'alimento non ha una struttura e lo ottiene quando lo è infine sfornati come pane, torte, crostate, pasticcini, ecc.
