Tostatura vs Grigliata
La tostatura e la cottura alla griglia mostrano alcune differenze tra loro sebbene utilizzino tecniche simili nella cottura degli alimenti. La tostatura è un metodo di cottura che è forse il più antico di tutti i metodi. È iniziato con il tempo in cui l'uomo ha imparato a produrre il fuoco. Posò la carne su questo fuoco e fece cuocere facilmente la selvaggina, la carne o le verdure. La cottura alla griglia è un altro metodo di cottura a fuoco secco che è popolare per preparare pesce e altri tagli di carne teneri. Ci sono alcune differenze tra la tostatura e la cottura alla griglia che verranno evidenziate in questo articolo a beneficio di chi desidera cibi più sani senza aggiungere grassi sotto forma di olio.
Cos'è la tostatura?
La tostatura si riferisce a un metodo di cottura in cui il cibo viene inghiottito da aria calda secca a temperature superiori a 300 gradi Fahrenheit. Non c'è vapore coinvolto poiché l'alimento è scoperto e l'intera superficie ottiene calore uniforme facendolo dorare dall'esterno e bloccando i succhi all'interno, migliorando i sapori. La tostatura può essere fatta all'aria aperta direttamente su fonte di calore così come all'interno di un forno dotato di un buon sistema di ventilazione. Per arrostire magnificamente un alimento in modo da risparmiare il succo della carne e far diventare la superficie marrone, devi cuocere a fuoco basso e alto. Se arrostisci solo a fuoco basso per un lungo periodo, la carne risulterà succosa ma dovrai rinunciare alle speranze di avere una superficie marrone gustosa e bella. Se usi il fuoco alto per la tostatura, avrai la superficie dorata, ma non avrai l'arrosto succoso che vuoi assaggiare. A causa della temperatura elevata, l'arrosto risulterà asciutto. Quindi, per avere sia la doratura superficiale che un arrosto succoso devi semplicemente usare entrambi i riscaldamenti. Normalmente, cucini per la maggior parte a fuoco basso e aggiungi un breve periodo di cottura a fuoco alto all'inizio o alla fine della tostatura.
Cos'è la cottura alla griglia?
La cottura alla griglia è simile alla tostatura, nel senso che dipende dalla cottura del cibo con il calore che viene condotto attraverso l'aria. Poiché l'aria è un cattivo conduttore di calore, la cottura alla griglia richiede di posizionare il cibo molto vicino alla fonte di calore. Poiché il calore è intenso e molto secco, è consuetudine marinare il cibo (carne o pesce) prima della cottura alla griglia. Alcuni chiamano la cottura alla griglia come grigliare, ma c'è una differenza nel fatto che la grigliatura richiede che il cibo sia riscaldato dal basso mentre la cottura alla griglia è esattamente l'opposto e comporta il riscaldamento dall' alto. Quindi lo chiamiamo grill quando si cucina a fuoco e alla griglia quando si cucina sotto una fonte di calore. La temperatura di cottura alla griglia è normalmente di circa 500 gradi Fahrenheit. Quando cuoci alla griglia, devi assicurarti di girare l'oggetto che stai cucinando. Per un momento pensa che stai arrostindo una bistecca. Lascia che un lato si arrostisca. Ci vorranno circa due o tre minuti. Quando quel lato è pronto, devi girare la bistecca dall' altro lato, in modo che anche l' altro lato possa cuocere. Senza girare non sarai in grado di cuocere la carne perfettamente.
Qual è la differenza tra arrostire e grigliare?
Doratura superficiale:
La doratura dell'esterno dell'alimento può essere ottenuta sia con la tostatura che con la cottura alla griglia. È questa doratura che porta allo sviluppo dei sapori e di un aroma distinto che non si trova in altri metodi di cottura.
Sapore:
La tostatura consente di migliorare i sapori, cosa non possibile con la cottura alla griglia.
Calore:
La tostatura fornisce calore da tutti i lati, mentre la griglia è un metodo per fornire calore dall' alto.
Temperatura:
Le alte temperature vengono utilizzate per arrostire e grigliare. La tostatura supera i 300 gradi Fahrenheit. Per la cottura alla griglia, la temperatura normale è di circa 500 gradi Fahrenheit. Il calore della cottura alla griglia è così intenso che è meglio marinare gli alimenti prima della cottura alla griglia.
Tecnica:
La tostatura non richiede di girare il cibo su lati diversi poiché il calore proviene da tutti i lati. Tuttavia, poiché la cottura alla griglia utilizza solo il calore dall' alto, devi girare il cibo da un lato all' altro.
Qualunque sia il metodo che usi, avrai un alimento gustoso da assaporare una volta terminata la cottura.
